Torta di spezie con frutti di bosco

Questa torta è così deliziosa e il gusto di cannella, zenzero e noce moscata ricorda le “1000 e 1 notte”. Io la preferisco semplice, ma chi vuole può decorarla con una glassa o una copertura di cioccolato.

Torta di spezie con frutti di bosco

Preparazione:

1 ¼ cup farina di farro
1 cucchiaino di lievito in polvere Weinstein
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zenzero, macinato
1 cucchiaino di cannella di Ceylon, macinata
½ cucchiaino di noce moscata, macinata
¼ cucchiaino di chiodi di garofano, macinato
½ cup di latte vegetale, latte di mandorla o latte di soia
¼ cup di olio di nocciola o olio di girasole
¼ cup di sciroppo di datteri o sciroppo d’acero
¼ cup di zucchero di fiori di cocco
1 cucchiaino di vaniglia, macinato

Mescolare tutti gli ingredienti con una spatola per dolci fino ad ottenere un impasto cremoso.

Preriscaldare il forno ventilato a 175 gradi.

Altri ingredienti:

1 cup di frutti di bosco surgelati: lamponi, ribes o more

Imburrare con un po’ di margarina una teglia rotonda e riempirla con metà dell’impasto. Aggiungere sopra l’impasto un terzo dei frutti di bosco poi coprirli con il restante impasto e premere alcuni frutti di bosco nella parte superiore dell’impasto.

Cuocere in forno per circa 20 minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare per altri 5 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare un po’. Si abbina bene con il gelato alla vaniglia o al cioccolato.

Consigli per l’impasto e varianti dei frutti di bosco

Quando mescolo gli ingredienti tengo il latte vegetale a temperatura ambiente, così l’impasto resta più fluido e il lievito reagisce meglio. Aggiungo sempre prima gli ingredienti secchi in una ciotola grande e li sgrano con una frusta, in modo che lievito, bicarbonato e spezie siano distribuiti in modo uniforme. Solo dopo verso gli ingredienti liquidi, mescolo il minimo indispensabile fino a non vedere più farina. Se si mescola troppo a lungo la torta diventa compatta. L’impasto deve risultare morbido e scendere lentamente dal cucchiaio, se è troppo denso aggiungo uno o due cucchiai di latte vegetale, se è troppo liquido un cucchiaio di farina di farro.

Con i frutti di bosco surgelati faccio attenzione a non scongelarli prima, altrimenti rilasciano troppo succo e inumidiscono troppo la torta. Li separo velocemente con le dita fuori dal freezer, elimino eventuali pezzi di ghiaccio e li distribuisco subito sull’impasto. Se uso frutti di bosco freschi li asciugo bene con carta da cucina. Per una versione più delicata posso sostituire parte dei frutti di bosco con dadini di pera o mela, che si sposano bene con le spezie. Al posto dell’olio di nocciola uso a volte olio di cocco dal gusto neutro, sciolto ma non bollente, così la struttura rimane soffice.

La torta si conserva coperta a temperatura ambiente per uno, massimo due giorni, altrimenti preferisco metterla in frigorifero. Diventa ancora più buona leggermente riscaldata in forno basso, circa 120 gradi per pochi minuti. Se avanza la servo a colazione con un po’ di yogurt vegetale e qualche frutto fresco, oppure tagliata a quadrotti come merenda per i bambini.