Pane con farina di farro e grano Senatore Cappelli
Cosa c’è di meglio del pane fatto in casa. Il sapore è ancora migliore con ingredienti di alta qualità. È possibile aggiungere noci o semi all’impasto. Come preferisci! Oppure fare dei panini. Anche le piccole pizzette hanno un sapore delizioso.Siate creativi e provate le vostre variazioni.
Brot mit Dinkelmehl und Senatore Cappelli Weizen
Ingredienti:
1 ½ cup di farina di grano tenero Senatore Cappelli
1 cup di farina integrale di farro (farro semintegrale)
½ cup di grano semola di grano Senatore Cappelli
1 cup di acqua fredda (più o meno a seconda della natura delle farine)
½ cucchiaino di miele o sciroppo di dattero
1 cucchiaino di sale
½ dadino di lievito
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti (aggiungere l’acqua gradualmente) e fare un impasto elastico con le mani. Impastate dall’esterno all’interno. Aggiungere un po’ d’olio d’oliva (1 cucchiaino) e continuare ad impastare. Impastare fino a quando l’impasto pasta non si attacca più alle mani. Formare un lungo pane con l’impasto. Mettere su una teglia da forno e lasciare lievitare per 2 ore in un luogo caldo coperto con un panno.
Preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi.
Mettete il pane in forno e cuocete per 15-20 minuti fino a quando non sarà dorato. Uscire il pane dal forno e lasciare raffreddare.
Consigli per impasto, lievitazione e cottura del pane di farro e Senatore Cappelli
Quando verso l’acqua la aggiungo a piccole dosi e mi fermo appena l’impasto inizia a stare insieme. Le farine di farro e Senatore Cappelli assorbono in modo diverso, quindi preferisco un impasto morbido ma non appiccicoso. Se esagero con l’acqua, aggiungo un cucchiaio di farina per volta. Impasto con movimenti decisi, spingendo via con il palmo e ripiegando verso il centro. Se l’impasto si strappa invece di allungarsi, continuo a lavorarlo qualche minuto in piu finche diventa liscio ed elastico. L’olio lo incorporo solo quando la massa e gia formata, cosi non appesantisce troppo il glutine.
Per la lievitazione scelgo un punto tiepido della cucina, lontano da correnti d’aria. Il panno non deve toccare direttamente l’impasto, altrimenti si incolla in superficie. Capisco che ha lievitato bene quando il pane e quasi raddoppiato e, premendo leggermente con un dito, l’impronta torna su lentamente. Se serve, prolungo i tempi invece di aumentare il lievito. In cottura mi aiuta mettere una piccola ciotola di acqua nel forno, cosi la crosta resta morbida e il pane sviluppa meglio. Per i panini riduco il tempo di cottura e controllo il fondo, deve suonare vuoto quando lo batto leggermente.
Se voglio un gusto piu rustico aumento un po la quota di farina integrale di farro e riduco quella di semola. Al contrario, con piu semola ottengo una mollica piu gialla e una crosta piu croccante. I semi li aggiungo sempre alla fine dell’impasto, alcuni li distribuisco anche in superficie poco prima di infornare. Il pane raffreddato lo conservo avvolto in un canovaccio di cotone, per le fette avanzate mi trovo bene a tagliarle e congelarle, poi le tosto direttamente da surgelate per la colazione.