Zuppa di lenticchie rosse con cavolfiore e funghi – Vegana e senza glutine

Zuppa di lenticchie rosse con cavolfiore e funghi – Vegana e senza glutine

X-mas

Ingredienti:

2 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaio di semi di senape neri
1 cipolla, sbucciata e tagliata a cubetti

1 melenzana, tagliata a dadini
6 foglie di salvia

2 Cup di lenticchie rosse
3 Cup d’acqua
2 Cup di latte di cocco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di pasta di miso
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma

1 cavolfiore intero, lavato e pulito, cuocete a vapore per 10-15 minuti!

8 champignon, puliti e tagliati a fettine

Decorazione: cubetti di pomodoro ed erbe aromatiche

Preparazione:

Scaldate l’olio di cocco in una padella. Rosolate i semi di senape per circa 5 minuti. Aggiungete i cubetti di cipolla e cuoceteli a fuoco lento fino alla trasparenza. Aggiungete i cubetti di melanzana e la salvia e fateli cuocere brevemente. Versate anche le lenticchie, l’acqua, il latte di cocco, l’alloro e la pasta di miso nella pentola, mescolate e lasciate cuocere con il coperchio chiuso per 25-30 minuti. Aggiungete la curcuma, sale e pepe a piacere. Rimuovete l’alloro.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettete la zuppa di lenticchie in una teglia, mettete il cavolfiore su di essa e cuocete in forno per 10-15 minuti.

Rosolate gli champignon in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva per 3 minuti.

Togliete la teglia dal forno e decorate con i funghi, i pomodori a dadini e le erbe aromatiche.

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