Lasagna alla barbabietola con salsa di avocado e ceci

Grazie al loro alto contenuto di vitamina B, potassio, ferro e soprattutto acido folico, la barbabietola è un ortaggio delizioso e sano. Non solo in inverno 🙂

Per questa ricetta ho usato barbabietole del genere “Chioggia” perché hanno un sapore ottimo e sono anche super decorative.

(per 4 persone)

Ingredienti per la vinaigrette alle erbe e peperoncino:

• 3 cucchiai di aceto di erbe biologico o aceto di sidro naturalmente torbido
• Mescolate l’olio d’oliva con un po’ di scorza di limone grattugiata finemente
• ½ cucchiaino di salsa di peperoncino o un po’ di peperoncino in polvere

Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Ingredienti per la salsa:

2 avocado maturi

• 100 g di ceci cotti
• 1 cucchiaino di sale naturale
• 1 cucchiaino di scorza di limone (limone biologico)
• 1 cucchiaino di scorza d’arancia (arancia biologica)
• 50 ml di olio di sesamo
• 50 ml di olio d’oliva

Frullate finemente tutti gli ingredienti

Ingredienti per la lasagna:

• 700 g di barbabietola
• Germogli ad esempio Ravanello e germogli di broccoli
• Gomasio

Preparazione delle lasagne:

Pelare la barbabietola e tagliarla a fettine molto sottili.

Distribuite su 4 piatti come segue:

1 fetta di barbabietola, 1 cucchiaio di avocado, 1 fetta di barbabietola, ecc.

Decorate con i germogli e cospargete di gomasio.

Condire con la vinaigrette al peperoncino.

Pubblicato su: http://www.zentrum-der-gesundheit.de

Consistenza della salsa e scelta delle barbabietole

Per la salsa mi regolo sempre sulla consistenza. Se uso ceci ben scolati e avocado molto morbidi, di solito non aggiungo liquidi. Se invece i ceci sono un po secchi, tengo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura o di quella del barattolo sciacquata e ne unisco pochissima alla volta mentre frullo, finché la salsa diventa liscia ma ancora spessa. Frullo prima i ceci con gli oli, poi aggiungo l avocado a pezzi e solo alla fine le scorze di agrumi e il sale, così non si ossidano troppo e il profumo resta più intenso. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, aggiungo qualche cucchiaio di ceci in più e frullo di nuovo.

Per le barbabietole cerco esemplari sodi, con buccia integra e senza parti molli. Le fettine devono essere davvero sottili, quasi trasparenti, altrimenti la struttura della lasagna viene troppo dura e quando si taglia il piatto si sposta tutto. Se non ho la varietà Chioggia, uso la barbabietola rossa classica, oppure un misto di gialle e rosse, solo cercando di tagliarle tutte dello stesso spessore per una cottura uniforme, anche se in questa ricetta restano crude.

La vinaigrette preferisco prepararla per prima, così ha il tempo di insaporirsi mentre affetto la barbabietola e frullo la salsa. Se la salsa di peperoncino è molto forte, comincio con una punta di cucchiaino e assaggio, poi aumento. Gli avanzi di salsa si conservano in frigorifero coperti a contatto con pellicola o in un barattolo stretto, con un velo di olio in superficie, e li uso il giorno dopo come condimento per ciotole di cereali, verdure grigliate o in versione più fluida come dressing per insalate.