Vegane marokkanische Pistazienmuffins mit Orangenblütensirup

Veganer marokkanischer Pistazien-Muffin mit Orangenblütensirup

Zutaten für 12 Muffins:

2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Pistazien, gemahlen
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Orangenblütensirup
1 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch oder Mandelmilch)
1/2 Tasse Öl (z.B. Rapsöl)
1 Tasse Apfelmus
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Einkaufsliste:
Mehl, Pistazien, Zucker, Orangenblütensirup, pflanzliche Milch, Öl, Apfelmus, Backpulver, Salz

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Pistazien, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Orangenblütensirup, pflanzliche Milch, Öl und Apfelmus in einer separaten Schüssel verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, aber nicht zu stark mischen.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen und im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher testen, ob der Muffin durchgebacken ist.
Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Servieren Sie die Muffins mit etwas Orangenblütensirup und gehackten Pistazien.

Diese veganen marokkanischen Pistazien-Muffins sind eine leckere und gesunde Alternative zu den traditionellen Muffins, die Eier und Milch enthalten. Das Apfelmus ersetzt die Eier und gibt dem Muffin eine saftige und feuchte Textur, während die pflanzliche Milch und das Öl dafür sorgen, dass der Muffin genug Feuchtigkeit behält. Der Orangenblütensirup und die Pistazien geben dem Muffin seinen unverwechselbaren marokkanischen Geschmack.

Vegane Pistazienmuffins mit Orangenblütensirup perfekt vorbereiten und abwandeln

Ich rühre den Teig nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Wenn ich zu lange mische, werden die Muffins zäh. Der Teig darf eher dicklich sein, dann gehen sie im Ofen gleichmässig hoch. Ich fülle die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln, so kann der Teig schön aufgehen, ohne überzulaufen. Im Ofen lasse ich die Muffins in der Mitte backen und drehe das Blech nach etwa der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmässig bräunen. Wenn am Zahnstocher noch ein paar feuchte Krümel hängen, nehme ich sie schon heraus, auf dem Blech garen sie noch minimal nach und bleiben saftiger.

Bei den Pistazien achte ich darauf, ungesalzene Kerne zu nehmen. Ich mahle sie nicht ganz fein, ein paar gröbere Stückchen geben mehr Biss. Statt Orangenblütensirup kann ich auch einen milden Agavendicksaft mit ein paar Tropfen Orangenblütenwasser mischen. Wenn der Sirup sehr süss ist, reduziere ich den Zucker im Teig leicht. Für Kinder lasse ich beim Servieren den Sirup obenauf eher sparsam und gebe lieber gehackte Pistazien dazu.

Die Muffins lassen sich gut vorbereiten. Luftdicht verpackt bleiben sie bei Raumtemperatur ein bis zwei Tage weich. Für länger friere ich sie ohne zusätzliche Deko ein und taue sie bei Bedarf bei Zimmertemperatur auf. Kurz im warmen Ofen aufgefrischt schmecken sie fast wie frisch gebacken. Reste esse ich gern halbiert und in der Pfanne leicht angeröstet, dann nehme ich sie zum Beispiel als Dessertbasis mit etwas pflanzlichem Joghurt und noch einem Spritzer Sirup.