Buchweizentorte mit Kürbiskernmus und Mandelcreme
Vegan, laktose- und glutenfrei
Backutensilien:
Springform 26 cm
Tortentbodenschneidehilfe mit Messer
Tortenring
Zutaten Deko:
eine Handvoll Weintrauben ohne Kerne
50 g Mandelblättchen
Zutaten:
200 g Kokosblütenzucker
250 g Buchweizenmehl
50 g Erdmandelmehl
50 g Hirsegrieß
2 EL Leinmehl
½ Päckchen Weinsteinbackpulver
250 ml Rapsöl
3 EL Apfelmus
4 EL Chiagel
150 ml Pflanzenmilch ungesüsst
Etwas Öl für die Backform
Zubereitung Buchweizentorte:
Alle Zutaten gut verrühren. Bei 160 Grad Umluft 45 Minuten backen
Abkühlen lassen.
Zutaten Kürbiskernmus:
125 g Kürbiskernmus
2 EL Vollkrohrpuderzucker
3 EL Rapsöl
Zubereitung Kürbiskernmus:
Alle Zutaten im Mixer pürieren
Zutaten Himbeermarmelade:
125 g Himbeermarmelade
1 TL Vanillepulver
Zubereitung Himbeermarmelade:
Himbeermarmelade mit Vanillepulver verrühren.
Zutaten Mandelcreme:
200 ml Mandel Cousine
1 TL Agar-Agar
2 EL Vollrohrpuderzucker
1 EL Flohsamenschalen
Zubereitung Mandelcreme:
50 ml Wasser mit Agar-Agar unter rühren zum kochen bringen. 1 Minute aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen
Mandel Cousine, Puderzucker, Flohsamenschalen und die Agar-Agar Flüssigkeit mit dem Mixer pürieren. Kurz andicken lassen bevor sie auf dem Kuchen verteilt wird.
Fertigstellung:
Kuchen in der Mitte durchschneiden und die Himbeermarmelade auf dem Boden verteilen. Deckel wieder aufsetzen und den Tortenring anbringen. Zuerst das Kürbiskernmus und danach die Mandelcreme darauf verteilen. Einen kleinen Rest für den Rand aufbewahren. Torte 30 Minuten kalt stellen
Tortenring abnehmen und die restliche Mandelcreme am Rand verteilen.
Weintrauben waschen und halbieren. Die Mandelblättchen in der Pfanne langsam rösten, damit sie nicht anbrennen. Beides auf der Torte dekorieren.
Tipps zur Buchweizentorte mit Kürbiskernmus und Mandelcreme
Beim Rühren des Teigs achte ich darauf, dass sich keine trockenen Mehlnester bilden. Erst die flüssigen Zutaten gründlich mischen, dann die trockenen zugeben. Ich rühre nur so lange, bis alles verbunden ist, sonst wird der Buchweizenteig schnell zäh. Die Springform fette ich leicht ein und bestäube sie mit etwas Buchweizenmehl, so löst sich der Boden besser. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen erst zehn Minuten in der Form, dann auf einem Gitter auskühlen, damit er nicht bricht. Zum Durchschneiden nutze ich ein langes Messer und mache zuerst rundum eine flache Kerbe, dann schneide ich langsam zur Mitte hin.
Für das Kürbiskernmus ist die Konsistenz wichtig. Es sollte dickflüssig, aber noch gut streichfähig sein. Wenn es zu fest ist, gebe ich teelöffelweise etwas mehr Öl dazu. Bei der Mandelcreme muss das Agar Agar wirklich einmal sprudelnd kochen, sonst geliert es nicht richtig. Die Flüssigkeit lasse ich handwarm abkühlen, bevor ich sie zur Mandel Cousine gebe. Nach dem Pürieren lasse ich die Creme ein paar Minuten stehen, damit die Flohsamenschalen andicken können, erst dann verteile ich sie auf der Torte. Sonst läuft sie leicht über den Rand.
Die Torte bewahre ich im Kühlschrank auf, ideal ist ein verstellbarer Tortenring oder eine Haube, damit die Creme nicht austrocknet. Sie zieht über Nacht gut durch und wird im Inneren fester. Reste vom Boden schmecken auch in Gläsern geschichtet. Dafür zerbrösele ich Kuchenreste, gebe etwas Himbeermarmelade, Kürbiskernmus und Mandelcreme dazu und schichte alles als Dessert.