Crespelle vegan mit leichter Karamellcreme

Ergibt 3 Stück

Für die Karamellcreme

½ Cup Cashewkerne, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
½ Cup Kokosmilch, aus dem Tetrapack flüssig
¼ Cup Dattelsirup oder Kokosblütensirup
1 TL Zitronensaft
½ Cup Kokosnussöl, geschmolzen
1 Prise Salz

Alle Zutaten im Mixer pürieren. Die Creme im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Crespelle

½ Cup Senatore Cappelli Hartweizenmehl
1 TL Kokosblütenzucker
¼ TL Weinstein Backpulver
1 TL Sesamöl
1/3 Cup Mandelmilch, ungesüsst
1/3 Cup Wasser
½ TL Bourbon Vanille

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Pfanne mit etwas Kokosöl (ca. 1 TL) erhitzen.

Jeweils 1/3 des Teiges in die Pfanne geben und von beiden Seiten Crespelle (Pfannkuchen) braten.

Crespelle mit der Karamellcreme füllen und mit Beeren und Kakaonips dekorieren.

Vegane Crespelle mit Karamellcreme sicher zubereiten und variieren

Bei der Creme achte ich darauf, dass die Cashews wirklich weich sind. Wenn sie nach 30 Minuten noch sehr fest wirken, lasse ich sie etwas länger einweichen, sonst bleiben Stückchen im Mixer. Das Kokosöl soll nur geschmolzen und nicht heiß sein, sonst trennt sich die Creme später. Ich mixe erst Cashews mit Kokosmilch und Dattelsirup, bis alles komplett glatt ist, dann gebe ich Kokosöl und Zitronensaft dazu. Im Kühlschrank wird die Creme deutlich fester, deshalb rühre ich sie vor dem Füllen noch einmal kurz durch, damit sie wieder streichfähig wird.

Für die Crespelle ist der Teig eher flüssig, damit die Pfannkuchen dünn und elastisch werden. Klümpchen rühre ich gründlich mit dem Schneebesen aus, sonst reißen die Crespelle beim Wenden schneller. Die Pfanne soll gut vorgeheizt sein, aber nicht rauchen, mittlere Hitze reicht. Ich verstreiche den Teig sofort durch Schwenken der Pfanne, so wird die Schicht gleichmäßig. Sobald sich der Rand leicht hebt und die Oberfläche matt wird, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden. Zu frühes Wenden führt oft zu Rissen.

Die fertigen Crespelle lassen sich gut vorbereiten. Ich stapel sie abgekühlt auf einem Teller, decke sie ab und wärme sie später kurz in der Pfanne oder im Backofen. Reste der Karamellcreme passen auch als Aufstrich auf Toast oder zu Obst. Wenn keine Beeren im Haus sind, nehme ich in Scheiben geschnittene Banane oder Birne. Statt Senatore Cappelli Mehl funktioniert auch anderes helles Weizen oder Dinkelmehl, die Flüssigkeitsmenge kann sich dann leicht ändern, der Teig soll am Ende dünnflüssig vom Löffel laufen.