Aromatischer Gewürzkuchen mit Johannisbeeren
Dieser Kuchen ist so lecker und der Geschmack nach Zimt, Ingwer und Muskat erinnert an „1001 Nacht“. Mir schmeckt er am besten pur, doch wer mag kann ihn noch mit etwas Zuckerguss oder mit Schokoladen-Kuvertüre verzieren.
Gewürzkuchen mit roten Beeren
Zubereitung:
1 ¼ Cups Dinkelmehl
1 TL Weinstein Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Steinsalz
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Ceylon Zimt, gemahlen
½ TL Muskat, gemahlen
¼ TL Nelken, gemahlen
½ Cup Pflanzenmilch, Mandel- oder Sojamilch ungesüsst
¼ Cup Haselnussöl oder Sonnenblumenöl
¼ Cup Ahornsirup
¼ Cup Kokosblütenzucker
1 TL Vanille, gemahlen
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Teiglöffel vorsichtig zu einer cremigen Masse rühren.
Backofen auf 175 Grad, Umluft, vorheizen.
Weitere Zutaten:
1 Cup gefrorene Johannisbeeren. Sie können auch Himbeeren oder Brombeeren verwenden.
Eine kleine runde Springform mit etwas Margarine ausstreichen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Ein Drittel der Beeren darauf verteilen, danach den restlichen Teig auffüllen und ein paar Beeren noch oben in den Teig drücken.
Den Kuchen in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Ofen abschalten, den Kuchen noch 5 Minuten darin ruhen lassen.
Danach Kuchen herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Dazu passt vegane Vanille- oder Schokoladen-Eiscreme, Mandel- oder Kokossahne.
Gewürzkuchen mit Johannisbeeren gelingsicher backen
Ich rühre den Teig nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, sonst wird der Kuchen schnell zäh. Die Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, dann verbindet sich das Öl besser mit der Pflanzenmilch. Die Konsistenz ist eher zähflüssig, der Teig läuft langsam vom Löffel. Wenn er zu fest wirkt, gebe ich noch 1 bis 2 Esslöffel Pflanzenmilch dazu, ist er zu flüssig, siebe ich ein wenig Mehl nach. Bei den Gewürzen lohnt es sich, sparsam zu beginnen, gerade Nelken und Muskat dosiere ich lieber knapp und koste den Teig, bevor ich noch etwas ergänze.
Die Johannisbeeren gebe ich gefroren in den Teig, dann bluten sie weniger aus und der Kuchen bleibt in der Mitte saftiger. Ich mische die Beeren vorher kurz mit einem Teelöffel Mehl, so sinken sie beim Backen nicht so stark ab. In der Form streiche ich den Teig oben nur leicht glatt, damit die eingedrückten Beeren noch sichtbar bleiben. Nach etwa 18 Minuten werfe ich einen Blick in den Ofen, der Kuchen sollte goldbraun werden, aber nicht dunkel. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, komplett trockene Krümel möchte ich nicht, sonst wird er mir zu trocken.
Reste bewahre ich gut verpackt bei Raumtemperatur auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Am zweiten Tag wärme ich mir ein Stück kurz im Ofen oder Toaster auf. Der Kuchen schmeckt auch gut, wenn ich die Johannisbeeren durch Kirschen, gewürfelte Birne oder Apfelstücke ersetze, die Äpfel mische ich dann gern mit etwas zusätzlichem Zimt.