Muschelnudeln gefüllt mit Cashewmus, Paprika und Tofu

Einfach lecker! Im siebten Pasta-Himmel schweben und nur noch geniessen!

Gefüllte Muschelnudeln mit Tofu-Paprika-Creme

Sie brauchen 12 Stück grosse Muschelnudeln (Nudeln in Muschelform) gekocht
und eine Auflaufform

Für 2-4 Personen.

Zutaten:
1 Päckchen Tofu natur, fermentiert (200 g)

1 Cup roter und gelber Paprika, im Ofen geröstet oder gegrillt
(siehe unter Tipps & Tricks im Blog)

½ Cup Pflanzenmilch, ungesüsst
2 EL Cashewmus
1 TL Cayennepfeffer gemahlen
½ TL Steinsalz
1 EL Kichererbsenmehl
2 EL Hefeflocken (Nährhefe)

Alle Zutaten im Mixer zu einer geschmeidigen Creme pürieren.

Weitere Zutaten:
350 g Tomatensauce fertigt gewürzt
Cashew-Parmesan, siehe unten
Olivenöl
Hagebuttenpulver
frische Kräuter

Cashew-Parmesan (1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren):
2 Cups Cashewnüsse
2/3 Cup Hefeflocken (Nährhefe)
1 EL Natto, gemahlen (optional)
2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Backofen auf 170 Grad, Umluft vorheizen!

Die Tomatensauce in die Auflaufform füllen. Die gekochten Muschelnudeln mit der zubreiteten Creme füllen und hintereinander auf die Tomatensauce setzen. Mit dem Cashew-Parmesan bestreuen (Ca. 4-5 Esslöffel).

Die Auflaufform in den Ofen stellen und die Muschelnudeln ca. 30 Minuten darin garen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Zwei Esslöffel Hagebuttenpulver und frische Kräutern darüber streuen und sofort servieren.

 

Muschelnudeln mit Tofu Paprika Creme sicher füllen und perfekt backen

Ich koche die Muschelnudeln eher knapp al dente, sie garen im Ofen weiter. Zu weich gekocht reissen sie leicht beim Füllen. Beim Abgiessen spüle ich sie kurz mit kaltem Wasser ab, so kleben sie nicht so stark aneinander. Zum Füllen nehme ich einen kleinen Teelöffel oder einen Spritzbeutel mit grosser Tülle. Die Creme sollte dickflüssig und glatt sein, ähnlich wie ein fester Hummus. Wird sie zu dünn, gebe ich etwas mehr Kichererbsenmehl oder Hefeflocken dazu und lasse die Masse ein paar Minuten quellen. Ist sie zu fest, helfe ich mit einem Schluck Pflanzenmilch nach.

Für die Tomatensauce achte ich darauf, dass sie eher kräftig gewürzt ist, sonst gehen die Aromen im Ofen verloren. Die Form soll gut mit Sauce bedeckt sein, die Nudeln sollten aber nicht darin schwimmen. So nehmen sie Feuchtigkeit auf, ohne matschig zu werden. Ich decke die Form in den ersten 15 Minuten oft locker mit Backpapier ab, dann trocknet die Oberfläche nicht aus und der Cashew Parmesan verbrennt nicht. In den letzten Minuten lasse ich alles offen, dann wird die Kruste leicht kross.

Reste hebe ich im Kühlschrank auf und gebe beim Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schluck Wasser oder etwas zusätzliche Tomatensauce dazu, damit nichts ansetzt. Der Cashew Parmesan lässt sich gut auf Vorrat zubereiten, ich mahle ihn eher nicht zu fein, so hat er mehr Biss. Statt fermentiertem Tofu klappt das Rezept auch mit normalem Naturtofu, dann würze ich die Creme etwas kräftiger mit Salz oder zusätzlichem Cayennepfeffer.