Polpette di teff con sugo di pomodoro
Potete preparare la pasta per la polpetta il giorno prima e lasciarla gonfiare in frigorifero!
2 cucchiaini di olio d’oliva
1 fetta di tempeh (75g), tagliato a dadini
1 cipolla, tagliata a dadini
2 spicchi d’aglio, tagliati a dadini
1 cucchiaino di condimento NaturKraftWerke, in alternativa del tamari
8-10 champignons, tagliati a fette
Scaldate l’olio di oliva in una padella. Aggiungete il tempeh, la cipolla e l’aglio e arrostite fino a farli diventare marrone dorato. Sfumate con il condimento e lasciate cuocere per 1 minuto. Versate in una ciotola per raffreddare.
Nella stessa padella, fate soffriggere leggermente i funghi.
Frullate tutti gli ingredienti (raffredati) fino ad ottenere un polpa omogenea.
½ cup di semi di zucca, macinati
½ cup di teff
1 cucchiaio di farina di lino
6 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di natto macinato
2 cucchiaini di origano
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
½ cucchiaino di pepe nero
Sale a piacere
In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Mettetelo l’impasto in frigorifero per tutta la notte in modo che possa gonfiarsi.
Olio di arachidi o di cocco per friggere
Riscaldate l’olio in una padella. Con la pasta formate piccole polpette e friggetele su tutti lati fino a doratura.
1 vasetto di salsa di pomodoro preferita
Servite le polpette con la salsa di pomodore riscaldata e basilico fresco.
Si abbina bene con il parmigiano vegano di noci.
Parmigiano Vegano fatto in casa:
Dettagli di cottura e varianti per le polpette di teff
Quando trito il composto per le polpette cerco una consistenza fine ma non liquida. Deve stare compatto sul cucchiaio e non scivolare. Se dopo il riposo in frigo l’impasto risulta troppo morbido aggiungo un poco di semi di zucca macinati o teff se è ancora asciutto verso un paio di cucchiai di acqua e mescolo bene. Per formare le polpette mi bagno leggermente le mani così l’impasto non si attacca. Le faccio piccole, poco più grandi di una noce, così cuociono in modo uniforme anche all’interno.
Per friggere tengo la fiamma medio bassa. L’olio deve sfrigolare leggermente quando appoggio la polpetta ma non fumare. Giro le polpette solo quando vedo che il bordo diventa ben dorato, se le muovo troppo presto rischiano di rompersi. Le appoggio poi su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Se voglio evitare la frittura uso la stessa base di impasto, formo le polpette, le spennello con poco olio e le cuocio in forno fino a doratura, rigirandole a metà cottura.
La salsa di pomodoro la scaldo dolcemente, senza farla bollire forte, così rimane più profumata. Per i bambini riduco o elimino i fiocchi di peperoncino e aumento un poco l’origano. Le polpette avanzate, già cotte, le conservo in frigorifero in un contenitore chiuso e il giorno dopo le ripasso brevemente in padella con un filo di olio o direttamente nel sugo di pomodoro. Sono buone anche spezzettate dentro un piatto di pasta o sopra un piatto di cereali.