Superfood Salat aus Rotweizen mit Pesto

Superfood Salat aus Rotweizen mit Pesto

Vitaminreich, antioxidativ und mit wichtigen Mineralien

Für 4 Personen als Vorspeise

Für den Salat
1 Cup Rotweizen, 2 Stunden eingeweicht
2 Cups Wasser
2 EL Kokosöl
1 EL Miso Paste
8 Aprikosen

Rotweizen in kochendem Wasser ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgesaugt ist.
Weizen vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten quellen lassen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Weizen darin 5 Minuten rösten.
Aprikosen entkernen und würfeln. Mit Miso und dem ausgekühltem Weizen mischen.

Für das Pesto
1/2 Tasse Korianderblätter
1 Tasse Basilikumblätter
1/4 Tasse Hanfsamen, geschält
1/4 Tasse Pinienkerne
1 TL Knoblauch gehackt
4 EL Hanföl
1 TL Gerstengras- oder Weizengraspulver
1 TL Maca Pulver
1/2 TL Steinsalz

Alle Zutaten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Den Weizen Salat mit dem Pesto mischen und servieren.

Tipp:
Dazu passen frische Salate und Grillgemüse.