Crespelle mit Himbeer Konfitüre und Pistazienmus

Crespelle (dünne Pfannkuchen)

Ergibt 8 Mini-Crespelle (Durchmesser 16 cm)

3 EL Kuzu oder ein anderes Bindemittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
mit 4 EL Wasser verrühren

1 ½ Dinkelmehl
½ TL Kurkuma
1 ¼ Cups Mandelmilch, ungesüsst
1 EL Bourbon Vanille Extrakt

Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Weitere Zutaten: Kokosöl, Himbeerkonfitüre, Pistazienmus

Jeweils ½ Teelöffel Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander die Crespelle (Pfannkuchen) backen. Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun und etwas knusprig sein.

Die Crespelle mit Himbeerkonfi und Pistazienmus füllen und zu einer Rolle formen. Mit Puderzucker bestreuen.

Am besten noch warm geniessen.

So gelingen die Crespelle mit Himbeer Konfitüre und Pistazienmus

Ich rühre den Teig zuerst mit wenig Mandelmilch an, bis Mehl und Bindemittel eine dicke, klümpchenfreie Paste bilden. Dann gieße ich den Rest der Mandelmilch nach und nach dazu. So verbindet sich das Kuzu besser und der Teig wird gleichmäßig. Vor dem Ausbacken lasse ich den Teig ein paar Minuten stehen, dann dickt er leicht an. Ist er zu zäh, gebe ich esslöffelweise Mandelmilch dazu, ist er zu flüssig, siebe ich noch etwas Mehl ein. Für dünne Crespelle braucht es einen eher flüssigen, gut verlaufenden Teig.

Die Pfanne heize ich erst kräftig vor, reduziere dann auf mittlere Hitze. Beim ersten Crespelle teste ich, ob der Teig sofort leicht anzieht. Zu heiße Pfanne macht die Ränder dunkel, bevor die Mitte gestockt ist, zu wenig Hitze führt zu blassen, trockenen Fladen. Ich verteile den Teig direkt nach dem Eingießen durch Schwenken der Pfanne, die Schicht soll gleichmäßig dünn sein. Wenden klappt am besten, wenn die Unterseite schon leicht gebräunt ist und sich der Rand von selbst löst.

Für die Füllung achte ich darauf, dass Konfitüre und Pistazienmus streichfähig sind. Ist die Konfitüre zu fest, rühre ich einen Esslöffel Wasser ein. Beim Füllen nicht zu dick auftragen, sonst reißen die Crespelle beim Aufrollen. Reste bewahre ich getrennt auf, Crespelle im Kühlschrank übereinandergelegt mit Backpapier dazwischen. Zum Servieren wärme ich sie in der Pfanne mit wenig Kokosöl kurz auf und fülle sie erst dann, so bleiben sie zart und lassen sich gut rollen.