Fladen aus Hanfsamen, glutenfrei
½ Cup Tomaten, gewürfelt
Ersatzweise Tomatensauce
6 EL Hanfsamen geschält
6 EL Leinsamenmehl
2 EL Chia-Samen
3 EL Rosinen
1 mittelgrosse rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 EL Misopaste
1 TL Steinsalz
½ TL Cayennepfeffer
3 EL Wasser
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen.
50 Minuten backen, eventuell die Hitze reduzieren.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, ein weiteres Backpapier auf den Fladen legen und wenden. Das Backpapier oben entfernen und den Fladen weitere 20 Minuten mit 100 Grad backen.
Backofen ausschalten und den Fladen noch 30 Minuten darin abkühlen lassen.
Danach in grössere Stücke schneiden und in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu passt Nusskäse oder cremige vegan Aufstriche.
Fladen aus Hanfsamen gut binden und perfekt backen
Ich achte bei diesem Teig darauf, dass die Küchenmaschine lang genug läuft. Hanfsamen, Leinsamenmehl und Chia sollen wirklich fein zerkleinert sein, sonst werden die Fladen innen bröselig. Die Rosinen dürfen ruhig noch als kleine Stücke sichtbar bleiben. Wenn der Teig nach dem Mixen zu trocken wirkt und eher klumpt, gebe ich esslöffelweise noch etwas Wasser dazu. Er sollte sich wie ein zäher Brei mit einem Spatel verstreichen lassen, nicht wie ein Mürbeteig formen lassen. Ist er zu flüssig, einfach etwas Leinsamenmehl nachgeben und kurz untermixen.
Auf dem Backblech streiche ich die Masse gleichmässig etwa einen halben Zentimeter dick aus. An den Rändern eher etwas dicker, sie trocknen sonst zu schnell aus. Die Temperatur im Ofen halte ich lieber etwas niedriger und verlängere bei Bedarf die Backzeit. Wenn die Ränder sich dunkel färben, reduziere ich früher. Nach der ersten Backzeit soll der Fladen so fest sein, dass sich das obere Backpapier beim Wenden leicht lösen lässt. Reisst er, war der Teig zu feucht oder die erste Backzeit zu kurz.
Als Variante kann ich die Rosinen durch getrocknete Aprikosen oder Cranberrys ersetzen, fein gewürfelt. Wer keine Misopaste im Haus hat, nimmt etwas Sojasauce und reduziert dann das Steinsalz. Für Kinder, die es milder mögen, lasse ich den Cayennepfeffer weg oder nehme nur eine Messerspitze. Übrig gebliebene Fladen röste ich am nächsten Tag kurz in der Pfanne ohne Fett an. So werden die Ränder wieder knusprig und sie schmecken wie frisch gebacken.