Leo Krölls Kichererbsensalat mit Zucchini, Paprika und Feta

Original Leo Kröll Signature-Rezept

Dieses Rezept für Kichererbsensalat mit Feta stammt von Leo E. Kröll aus St. Johann in der Eifel. Er hat den Salat selbst zubereitet, bei uns vorbeigebracht und sein Rezeptblatt gleich hinterhergeschickt – wir geben es hier in seinem Wortlaut weiter. Kompliziert ist der Kichererbsensalat nicht, nur ein wenig zeitaufwändig, weil einiges zu schnippeln ist, wie Leo selbst sagt. Als vegetarisches Hauptgericht reicht er für zwei Personen, als Beilage für vier – wer mag, streut geröstete Kichererbsen darüber.

Entscheidend ist, wie das Gemüse gebraten wird: Die Zucchini dürfen schön gebräunt sein, die Paprika sollte dagegen nur leicht glasig werden, sonst verliert sie Biss und Farbe. Der Schafskäse kommt in Würfeln unter die noch lauwarme Kichererbsenmischung, die Petersilie erst ganz zum Schluss. Dazu passt Fladenbrot.

Zutaten für Leos Kichererbsensalat mit Feta

Kichererbsensalat (8 Portionen)

• 4 große Dosen Kichererbsen (800 g)
• 4 rote Zwiebeln
• 4 Zucchini
• 4 Paprikaschoten
• 4 frische rote Chilischoten
• 2 ½ Bund glatte Petersilie
• 1250 g Feta-Käse
• 15 EL Rotweinessig
• 30 EL Olivenöl
• Zucker
• Zitronensaft
• Salz
• Olivenöl zum Braten
• nach Belieben Chili, Ras el Hanout und Harissa zum Abschmecken

Geröstete Kichererbsen als Topping – optional (4 Portionen)

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Meersalz oder Fleur de Sel
• 2 TL Gewürzmischung, z. B. Garam Masala, Curry oder Chili

So macht Leo den Kichererbsensalat

30 Minuten gesamt, davon 20 Minuten Arbeitszeit und 10 Minuten Kochzeit.

1. Aus Essig, Olivenöl, Zucker, Zitronensaft und Salz eine Salatsauce anrühren.
2. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen.
3. Die roten Zwiebeln in schmale Halbkreise und die Chilischoten in sehr feine Streifen schneiden und hinzufügen.
4. Die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden, beides in Olivenöl braten. Die Zucchini dürfen schön gebräunt sein, die Paprika sollte nur leicht glasig gebraten werden.
5. Während des Bratvorgangs den Schafskäse in Würfel schneiden und unter die Kichererbsenmischung heben. Die Petersilie grob hacken.
6. Das gebratene Gemüse unterrühren, die Petersilie dazugeben und zum Schluss alles noch einmal mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Geröstete Kichererbsen – Leos Topping

20 Minuten Arbeitszeit, 30 bis 45 Minuten im Ofen.

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kichererbsen im Sieb spülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Die Kichererbsen in einen verschließbaren Beutel füllen, das Olivenöl zugeben und schütteln, bis alles gut verteilt ist.
3. Den Inhalt auf ein Backblech streuen und 30 bis 45 Minuten rösten. Alle 10 Minuten wenden und rütteln, damit nichts verbrennt.
4. Genau beobachten und erst herausnehmen, wenn die Kichererbsen wirklich knusprig sind. In eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz bestreuen, gut mischen und servieren.

Leos Hinweise

• Die gerösteten Kichererbsen sind nur eine Zugabe obenauf. Leo dazu: „Die braucht man nicht, aber wenn man möchte, kann man es machen. Ich finde sehr lecker.“ Der Salat, den er uns gebracht hat, war ohne.
• Aufwand: „Ein wenig zeitaufwändig, da einiges zu schnippeln ist.“ Wer das Gemüse vorbereitet, bevor die Pfanne heiß wird, ist deutlich schneller fertig.
• Abschmecken ist bei Leo kein Nebenschritt, sondern der eigentliche: „Der Salat lebt vom Abschmecken, ich nutze auch gerne noch Chili, Ras el Hanout und Harissa. Freistil … also aus de lameng.“ Die drei kommen nach dem Unterheben des Gemüses dazu, sparsam und nacheinander – Harissa und Ras el Hanout sind beide salzig genug, um den Salat zu kippen, wenn man zu großzügig ist.
• Vegan wird der Salat, wenn der Feta durch einen pflanzlichen Feta ersetzt wird – alle übrigen Zutaten sind es ohnehin.

Gut zu wissen zum Kichererbsensalat

• Der Kichererbsensalat schmeckt frisch zubereitet und zieht im Kühlschrank noch einmal durch – gut vorzubereiten, wenn Gäste kommen.
• Die gerösteten Kichererbsen kommen immer erst kurz vor dem Servieren obenauf, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
• Ohne Feta bleibt ein veganer Kichererbsensalat, mit Feta ein vegetarisches Hauptgericht. Beide Varianten sind glutenfrei, solange das Fladenbrot dazu es ist.

Über den Rezeptgeber: Leo E. Kröll

Leo E. Kröll kocht in St. Johann in der Eifel. Diesen Kichererbsensalat hat er für uns gemacht und persönlich vorbeigebracht – die Schüssel war am selben Tag leer. Auf die Frage, ob der Salat kompliziert sei, kam die Antwort, die dieses Rezept gut zusammenfasst: nein, nur ein wenig Schnippelarbeit. Sein Rezeptblatt hat er uns anschließend geschickt, damit es hier jeder nachkochen kann.

Rezept: Leo E. Kröll, St. Johann