Linsen-Bulgur-Salat mit Granatapfel und Petersilie

Dieser orientalische Salat kombiniert zwei sättigende Grundzutaten. Grüne Linsen koche ich bissfest, sie behalten ihre Form und ihren Biss. Bulgur muss ich nicht kochen, ich übergieße ihn mit heißem Wasser und lasse ihn quellen, dann ist er locker und leicht. Reichlich frische Petersilie und Minze hacke ich fein, sie machen den Salat frisch und grün. Sumach ist mein Lieblingsgewürz dafür, die getrocknete, gemahlene Beere bringt eine fruchtige Säure, die typisch für die Levante-Küche ist. Das Dressing aus Öl und viel Zitrone rühre ich kräftig an. Granatapfelkerne hebe ich zum Schluss unter, sie bringen süß-säuerliche Frische und einen schönen Farbtupfer. Der Salat hält sich gut und schmeckt am nächsten Tag durchgezogen noch besser. Als Teil eines Mezze-Tellers oder als eigenständige Mahlzeit ist er wunderbar.

Zutaten

• 100 g grüne Linsen
• 100 g Bulgur
• Kerne 1/2 Granatapfels
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 1 TL Sumach
• 4 EL Olivenöl
• Saft 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Linsen bissfest kochen; Bulgur mit heißem Wasser quellen lassen.
2. Kräuter fein hacken.
3. Alles mit Öl, Zitrone, Sumach und Salz vermengen.
4. Granatapfelkerne unterheben.

🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min.