Linsen-Bulgur-Salat mit Granatapfel und Petersilie
Dieser orientalische Salat kombiniert zwei sättigende Grundzutaten. Grüne Linsen koche ich bissfest, sie behalten ihre Form und ihren Biss. Bulgur muss ich nicht kochen, ich übergieße ihn mit heißem Wasser und lasse ihn quellen, dann ist er locker und leicht. Reichlich frische Petersilie und Minze hacke ich fein, sie machen den Salat frisch und grün. Sumach ist mein Lieblingsgewürz dafür, die getrocknete, gemahlene Beere bringt eine fruchtige Säure, die typisch für die Levante-Küche ist. Das Dressing aus Öl und viel Zitrone rühre ich kräftig an. Granatapfelkerne hebe ich zum Schluss unter, sie bringen süß-säuerliche Frische und einen schönen Farbtupfer. Der Salat hält sich gut und schmeckt am nächsten Tag durchgezogen noch besser. Als Teil eines Mezze-Tellers oder als eigenständige Mahlzeit ist er wunderbar.
Zutaten
- 100 g grüne Linsen
- 100 g Bulgur
- Kerne 1/2 Granatapfels
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Minze
- 1 TL Sumach
- 4 EL Olivenöl
- Saft 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
- Linsen bissfest kochen; Bulgur mit heißem Wasser quellen lassen.
- Kräuter fein hacken.
- Alles mit Öl, Zitrone, Sumach und Salz vermengen.
- Granatapfelkerne unterheben.
🍴 2 Portionen · ⏱ 30 Min.
So gelingt der Linsen-Bulgur-Salat mit Granatapfel
Ich koche die Linsen in ungesalzenem Wasser, dann bleiben sie gleichmäßiger in der Konsistenz. Sie sollen weich, aber noch klar bissfest sein, also nicht aufplatzen. Sobald sie gar sind, gieße ich sie sofort in ein Sieb und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, so garen sie nicht nach und der Salat wird nicht matschig. Beim Bulgur achte ich darauf, ihn nur knapp mit kochendem Wasser zu bedecken. Er quillt noch nach, zu viel Wasser macht ihn schwer und klebrig. Wenn der Bulgur abgekühlt ist, lockere ich ihn mit einer Gabel auf, bevor ich die restlichen Zutaten dazugebe.
Für die Kräuter nehme ich gerne die zarten Stiele mit, sie geben viel Aroma. Wichtig ist, dass Petersilie und Minze wirklich trocken sind, sonst verwässert das Dressing. Ich hacke sie sehr fein, damit sie sich gut mit Linsen und Bulgur verbinden. Das Dressing rühre ich getrennt an und schmecke es eher kräftig ab, die Linsen nehmen einiges an Säure und Salz auf. Sumach streue ich lieber nach und nach dazu und probiere zwischendurch.
Wenn der Salat etwas stehen soll, hebe ich die Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren unter, dann bleiben sie knackig und färben nicht so stark ab. Reste bewahre ich im Kühlschrank abgedeckt auf und mische vor dem Essen noch einmal durch. Wenn der Salat dabei etwas trocken wirkt, gebe ich etwas frischen Zitronensaft und einen Schuss Öl dazu.