Rote-Linsen-Frikadellen mit Kräuterdip
Für formbare Frikadellen dürfen die gekochten Linsen nicht zu nass sein, deshalb koche ich sie eher trocken und lasse sie danach kurz abdampfen. Buchweizenmehl bindet die Masse und hält sie zusammen, glutenfrei und trotzdem stabil. Die Zwiebel würfele ich sehr fein, grobe Stücke lassen die Frikadellen beim Wenden brechen. Kreuzkümmel und Paprikapulver geben die würzige Note. Ich backe die Bratlinge lieber im Ofen als in der Pfanne, das braucht weniger Öl und sie werden rundum knusprig, ohne zu zerfallen. Nach der Hälfte der Backzeit wende ich sie vorsichtig. Den Dip rühre ich aus Cashewmus, Zitrone, Kräutern und Wasser an, er soll cremig und frisch sein. Mit Ofengemüse dazu sind die Frikadellen ein vollwertiges, proteinreiches Hauptgericht.
Zutaten
Frikadellen
- 200 g rote Linsen, gekocht
- 3 EL Buchweizenmehl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
Dip
- 4 EL Cashewmus
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Kräuter
- Wasser, Salz
Zubereitung
- Gekochte Linsen mit allen Frikadellen-Zutaten zu einer formbaren Masse verkneten.
- Bratlinge formen, auf ein Blech setzen, bei 200 °C 25 Min. backen (nach der Hälfte wenden).
- Cashewmus mit Zitrone, Kräutern und Wasser zu Dip verrühren.
- Frikadellen mit Dip servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.
Rote Linsen richtig vorbereiten und Frikadellenformen
Ich koche die Linsen in wenig Wasser, sie sollten gerade so bedeckt sein. Sobald sie weich sind und nur noch wenig Flüssigkeit im Topf steht, nehme ich sie vom Herd. Restflüssigkeit gieße ich ab und breite die Linsen kurz auf einem Teller aus, so steigen Dampf und Feuchtigkeit schneller auf. Für die Konsistenz zerdrücke ich die Linsen beim Verkneten teilweise, ein Teil darf aber ganz bleiben, dann werden die Frikadellen innen lockerer. Wenn die Masse noch zu weich ist, arbeite ich esslöffelweise zusätzliches Buchweizenmehl ein und lasse sie ein paar Minuten quellen, erst dann entscheide ich, ob sie formbar genug ist.
Beim Formen drücke ich die Bratlinge nicht zu dick, etwa ein Zentimeter Höhe reicht, sonst garen sie im Ofen ungleichmäßig. Das Blech fette ich leicht ein oder nutze Backpapier, sonst haften sie beim Wenden. Ich heize den Ofen vollständig vor, damit die Oberfläche zügig anzieht und die Frikadellen nicht auseinanderlaufen. Wer keinen Buchweizen mag, kann auch fein gemahlene Haferflocken verwenden, dann nach und nach untermischen, da sie mehr Flüssigkeit binden. Für den Dip achte ich darauf, das Wasser schrittweise einzurühren, erst zum Schluss salze ich. So treffe ich die gewünschte Cremigkeit besser. Reste von Frikadellen und Dip bewahre ich getrennt im Kühlschrank auf, beim Aufwärmen im Ofen werden die Frikadellen wieder knuspriger als in der Mikrowelle.