Gnocchi mit brauner Salbeibutter und Kürbis

Bei selbst gemachten Gnocchi ist die Kartoffel entscheidend: Ich nehme mehlig kochende, koche sie mit Schale und presse sie heiß durch die Presse, so bleibt der Teig trocken und locker. Je weniger Mehl ich einarbeite und je weniger ich knete, desto zarter werden die Gnocchi, zu viel Kneten macht sie zäh. Ich forme Rollen, schneide kleine Stücke ab und gare sie in siedendem Salzwasser, sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Den Kürbis röste ich separat im Ofen, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Für die braune Butter lasse ich das vegane Fett so lange in der Pfanne, bis es nussig duftet und leicht bräunt, das gibt das typische Aroma. Den Salbei brate ich darin knusprig. Die abgetropften Gnocchi schwenke ich in der Salbeibutter, so nehmen sie das Aroma auf. Hefeflocken obenauf geben eine käsige Note.

Zutaten

Gnocchi

• 800 g mehlige Kartoffeln
• 180 g Dinkelmehl
• 1 Prise Muskat
• Salz

Sauce

• 400 g Kürbis, gewürfelt
• 4 EL veganes Butteraroma-Fett (oder Olivenöl)
• 1 Bund Salbei
• 2 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, pellen, durchpressen, mit Mehl, Muskat und Salz zu Teig kneten.
2. Rollen formen, Gnocchi abschneiden, in Salzwasser garziehen, bis sie oben schwimmen.
3. Kürbis rösten; Fett mit Salbei nussbraun werden lassen.
4. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, mit Kürbis und Hefeflocken servieren.

🍴 4 Portionen · ⏱ 55 Min.