Lavendel-Zitronen-Kuchen
Dieser Kuchen ist blumig und frisch zugleich, aber Lavendel ist ein Gewürz, mit dem man sparsam umgehen muss, zu viel und der Kuchen schmeckt nach Seife. Ich nehme nur einen Teelöffel getrocknete Speiselavendelblüten und verreibe sie kurz zwischen den Fingern, das setzt das ätherische Öl frei. Zitronenabrieb und Zitronensaft bringen die frische Säure, die den Lavendel erdet. Den Teig rühre ich glatt und nur kurz, damit der Kuchen locker bleibt. Bei 175 Grad braucht er etwa 40 Minuten. Vollständig auskühlen lasse ich ihn, bevor der Guss darauf kommt. Den Zuckerguss rühre ich aus Puderzucker und Zitronensaft an, er soll dickflüssig sein und langsam über die Ränder laufen. Ein paar Lavendelblüten obenauf machen ihn hübsch. Ein eleganter Kuchen für die Kaffeetafel im Sommer.
Zutaten
Teig
- 250 g Dinkelmehl
- 120 g Rohrohrzucker
- 100 ml Öl
- 200 ml Hafermilch
- Abrieb + Saft 2 Zitronen
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Guss
- 120 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Lavendel zum Garnieren
Zubereitung
- Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- In eine Kastenform füllen, bei 175 °C 40 Min. backen.
- Auskühlen lassen; Puderzucker mit Zitronensaft zu Guss rühren.
- Kuchen glasieren, mit Lavendel bestreuen.
🍴 1 Kuchen (10 Stücke) · ⏱ 55 Min.