Lavendel-Zitronen-Kuchen
Dieser Kuchen ist blumig und frisch zugleich, aber Lavendel ist ein Gewürz, mit dem man sparsam umgehen muss, zu viel und der Kuchen schmeckt nach Seife. Ich nehme nur einen Teelöffel getrocknete Speiselavendelblüten und verreibe sie kurz zwischen den Fingern, das setzt das ätherische Öl frei. Zitronenabrieb und Zitronensaft bringen die frische Säure, die den Lavendel erdet. Den Teig rühre ich glatt und nur kurz, damit der Kuchen locker bleibt. Bei 175 Grad braucht er etwa 40 Minuten. Vollständig auskühlen lasse ich ihn, bevor der Guss darauf kommt. Den Zuckerguss rühre ich aus Puderzucker und Zitronensaft an, er soll dickflüssig sein und langsam über die Ränder laufen. Ein paar Lavendelblüten obenauf machen ihn hübsch. Ein eleganter Kuchen für die Kaffeetafel im Sommer.
Zutaten
Teig
- 250 g Dinkelmehl
- 120 g Rohrohrzucker
- 100 ml Öl
- 200 ml Hafermilch
- Abrieb + Saft 2 Zitronen
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Guss
- 120 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Lavendel zum Garnieren
Zubereitung
- Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- In eine Kastenform füllen, bei 175 °C 40 Min. backen.
- Auskühlen lassen; Puderzucker mit Zitronensaft zu Guss rühren.
- Kuchen glasieren, mit Lavendel bestreuen.
🍴 1 Kuchen (10 Stücke) · ⏱ 55 Min.
Lavendel und Zitrone im Kuchen richtig dosieren und verarbeiten
Beim Lavendel schaue ich, dass die Blüten wirklich als Speiselavendel deklariert sind und angenehm duften, nicht muffig. Sind die Blüten sehr intensiv, nehme ich eher einen knappen Teelöffel. Ich mische den Lavendel zuerst unter den Zucker, so verteilt sich das Aroma gleichmäßig im Teig. Die Zitronen reibe ich nur dünn ab, die weiße Schale macht den Kuchen sonst bitter. Den Saft gebe ich zuletzt zusammen mit der Hafermilch in den Teig, dann flockt nichts aus. Das Öl rühre ich langsam ein, bis der Teig glatt und leicht zäh läuft. Sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, höre ich auf, sonst wird der Kuchen zäh.
Die Kastenform fette ich gründlich ein und lege den Boden mit Backpapier aus, so löst sich der Kuchen später sauber. Im Ofen stelle ich ihn in die Mitte und öffne die Tür in den ersten 30 Minuten nicht, damit er nicht zusammenfällt. Gegen Ende mache ich die Stäbchenprobe, ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, aber kein flüssiger Teig. Für den Guss lasse ich den Kuchen wirklich komplett auskühlen, lauwarme Oberfläche reicht schon, damit der Guss fleckig einzieht. Reste bewahre ich abgedeckt bei Raumtemperatur auf, so bleibt die Krume saftig. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil sich Lavendel und Zitrone besser verbunden haben.