Kokos-Milchreis mit Kardamom und Mango
Milchreis wird mit Kokosmilch besonders cremig und bekommt eine tropische Note. Ich koche den Milchreis mit einer Mischung aus Kokos- und Reismilch, reine Kokosmilch wäre zu schwer. Wichtig ist geduldiges Rühren bei kleiner Hitze, denn Milchreis setzt schnell am Boden an und brennt. Kardamomkapseln gebe ich ganz mit und fische sie später heraus, so gibt der Kardamom sein warmes Aroma ab, ohne dass man auf harte Schalen beißt. Nach etwa dreißig Minuten ist der Reis weich und cremig. Frische Mango bringt fruchtige Süße und Säure, die den cremigen Reis auflockert. Pistazien obenauf geben Farbe und Biss. Der Milchreis schmeckt warm tröstlich und kalt erfrischend, beides funktioniert. Ein einfaches Dessert, das durch die Gewürze und die Mango etwas Besonderes wird.
Zutaten
- 200 g Milchreis
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Reismilch
- 3 EL Kokosblütenzucker
- 4 Kardamomkapseln
- 1 reife Mango
- Pistazien
Zubereitung
- Reis mit Kokos- und Reismilch, Zucker und Kardamom aufkochen.
- Bei kleiner Hitze 30 Min. cremig köcheln, dabei rühren.
- Kardamom entfernen.
- Mit Mangowürfeln und Pistazien servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 35 Min.
So wird der Kokos Milchreis besonders cremig
Ich lasse die Mischung aus Reis, Kokosmilch und Reismilch erst einmal bei mittlerer Hitze aufkochen, rühre dabei ständig und drehe die Hitze dann deutlich herunter, sobald es blubbert. Der Reis sollte nur leise simmern, sonst kocht die Flüssigkeit zu schnell weg und die Körner bleiben innen hart. Setzt der Milchreis am Topfboden an, nehme ich den Topf kurz von der Platte, rühre gründlich und stelle ihn auf kleinerer Stufe wieder zurück. Die Konsistenz prüfe ich mit einem Löffel, der Reis soll leicht vom Löffel fließen, nicht stehen. Wird es zu dick, gebe ich noch etwas Reismilch dazu und koche kurz nach.
Bei der Mango achte ich auf Reife, die Schale soll auf leichten Druck nachgeben, das Fruchtfleisch duften. Zu harte Früchte bleiben mehlig und bringen wenig Süße. Wer mag, mariniert die Mangowürfel kurz mit etwas Kokosblütenzucker oder einem Spritzer Limettensaft, das rundet die Säure ab. Ungesalzene, ungeröstete Pistazien röste ich vorher in der Pfanne, bis sie duften, dann werden sie aromatischer und knackiger. Erst kurz vor dem Servieren über den Milchreis streuen, damit sie nicht weich werden.
Reste bewahre ich im Kühlschrank abgedeckt auf, der Milchreis dickt dort deutlich nach. Beim Wiedererwärmen rühre ich etwas Reismilch oder Wasser unter, bis die gewünschte Cremigkeit wieder da ist. Kalt esse ich ihn wie einen Pudding, dann schneide ich die Mango eher in Scheiben und lege sie oben auf. Statt Pistazien passen auch geröstete Kokoschips oder gehackte Cashews, Hauptsache etwas Crunch zum weichen Reis.