Mango-Kokos-Panna-Cotta
Panna Cotta ohne Gelatine gelingt mit Agar-Agar, einem pflanzlichen Geliermittel aus Algen, aber es funktioniert anders: Agar-Agar muss richtig aufkochen, um zu gelieren, ich lasse die Kokosmilch damit zwei Minuten sprudelnd kochen, sonst wird die Panna Cotta nicht fest. Die Kokosmilch gibt eine cremige Basis mit tropischer Note. Ahornsirup und Vanille süßen und aromatisieren dezent. Ich fülle die heiße Masse in Gläser und lasse sie im Kühlschrank fest werden, das geht mit Agar-Agar schneller als mit Gelatine. Für den Spiegel püriere ich reife Mango mit etwas Zitrone, die Säure balanciert die Süße. Den Mangospiegel gieße ich erst auf die feste Panna Cotta, sonst vermischt sich alles. Der Kontrast aus cremiger Kokosschicht und fruchtigem Mangospiegel macht das Dessert. Es lässt sich gut vorbereiten und sieht im Glas elegant aus.
Zutaten
Panna Cotta
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanille
- 1 TL Agar-Agar
Spiegel
- 1 reife Mango
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Kokosmilch mit Ahornsirup, Vanille und Agar-Agar aufkochen, 2 Min. sprudelnd kochen.
- In Gläser füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mango mit Zitrone pürieren.
- Mangospiegel auf die feste Panna Cotta geben.
🍴 4 Gläser · ⏱ 20 Min. (+ Kühlzeit)
Gelingsichere Konsistenz und Varianten der Mango-Kokos-Panna-Cotta
Bei Agar-Agar ist die Dosierung wichtig, ein gestrichener Teelöffel reicht meist für diese Menge Flüssigkeit. Ich rühre das Pulver in die kalte Kokosmilch ein, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, dann erhitze ich alles bei mittlerer Hitze. Erst wenn die Masse wirklich sprudelnd kocht, beginne ich die zwei Minuten zu zählen. Rühre ich in dieser Zeit nicht, kann sich Agar am Topfboden absetzen und später entstehen gummiartige Stellen. Die Kokosmasse soll beim Einfüllen heiß und noch flüssig sein, aber nicht mehr schäumen, so verteilt sie sich gleichmäßig im Glas. Im Kühlschrank wird sie erst nach etwa 30 Minuten richtig fest, vorher gieße ich nichts darüber.
Für die Mango nehme ich eine sehr reife Frucht mit weichem Fruchtfleisch und süßem Duft. Ist sie eher faserig, streiche ich das Püree kurz durch ein Sieb, dann wird der Spiegel glatter. Brauche ich das Dessert länger im Voraus, mische ich kurz aufgekochten Zitronensaft unter, das stabilisiert die Farbe. Wer keine Mango mag, kann aufpassend zu Kokos auch Ananas oder Maracuja nehmen, diese Früchte püriere ich ebenfalls fein und schmecke sie süß-säuerlich ab. Reste der Panna Cotta esse ich am nächsten Tag direkt aus dem Glas, den Mangospiegel rühre ich bei Bedarf kurz durch, wenn sich Saft abgesetzt hat.