Saftiger Zucchini-Schokokuchen

Zucchini im Schokokuchen klingt merkwürdig, ist aber ein alter Trick für extra saftige Kuchen, denn die geraspelte Zucchini gibt beim Backen Feuchtigkeit ab, ohne dass man sie schmeckt. Ich raspele sie fein und drücke sie nicht aus, ihre Feuchtigkeit ist ja gewollt. Damit der Kuchen ohne Eier locker wird, sorgt eine Mischung aus Natron und Apfelessig für den Trieb, die beiden reagieren miteinander und lockern den Teig. Reichlich Kakao macht ihn schön dunkel und schokoladig. Gehackte Zartbitterschokolade im Teig sorgt für schmelzende Stückchen. Ich rühre den Teig nur kurz, zu langes Rühren macht Kuchen zäh. Bei 180 Grad braucht er etwa 45 Minuten, die Stäbchenprobe zeigt, ob er durch ist. Er bleibt tagelang saftig, was ihn zum idealen Kuchen für die ganze Woche macht.

Zutaten

• 250 g Zucchini, fein geraspelt
• 250 g Dinkelmehl
• 60 g Kakao
• 150 g Kokosblütenzucker
• 100 ml Öl
• 200 ml Hafermilch
• 1 Pck. Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Apfelessig
• 1 Prise Salz
• 80 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen.
2. Öl, Hafermilch und Essig zugeben, zu einem Teig verrühren.
3. Zucchini und Schokostückchen unterheben.
4. In eine Kastenform füllen, bei 180 °C 45 Min. backen (Stäbchenprobe).

🍴 1 Kuchen (12 Stücke) · ⏱ 55 Min.