Saftiger Zucchini-Schokokuchen
Zucchini im Schokokuchen klingt merkwürdig, ist aber ein alter Trick für extra saftige Kuchen, denn die geraspelte Zucchini gibt beim Backen Feuchtigkeit ab, ohne dass man sie schmeckt. Ich raspele sie fein und drücke sie nicht aus, ihre Feuchtigkeit ist ja gewollt. Damit der Kuchen ohne Eier locker wird, sorgt eine Mischung aus Natron und Apfelessig für den Trieb, die beiden reagieren miteinander und lockern den Teig. Reichlich Kakao macht ihn schön dunkel und schokoladig. Gehackte Zartbitterschokolade im Teig sorgt für schmelzende Stückchen. Ich rühre den Teig nur kurz, zu langes Rühren macht Kuchen zäh. Bei 180 Grad braucht er etwa 45 Minuten, die Stäbchenprobe zeigt, ob er durch ist. Er bleibt tagelang saftig, was ihn zum idealen Kuchen für die ganze Woche macht.
Zutaten
- 250 g Zucchini, fein geraspelt
- 250 g Dinkelmehl
- 60 g Kakao
- 150 g Kokosblütenzucker
- 100 ml Öl
- 200 ml Hafermilch
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 80 g Zartbitterschokolade, gehackt
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen.
- Öl, Hafermilch und Essig zugeben, zu einem Teig verrühren.
- Zucchini und Schokostückchen unterheben.
- In eine Kastenform füllen, bei 180 °C 45 Min. backen (Stäbchenprobe).
🍴 1 Kuchen (12 Stücke) · ⏱ 55 Min.
Saftiger Zucchini Schokokuchen gut vorbereiten und variieren
Ich heize den Ofen wirklich früh genug vor, damit der Teig nicht warten muss. Die Kastenform fette ich gründlich ein und streue sie gern mit etwas Mehl oder Kakao aus, so löst sich der Kuchen später leichter. Die Zucchini raspel ich auf der feinen Seite der Reibe, grobe Raspel fallen im gebackenen Kuchen eher auf. Wenn die Zucchini sehr wässrig ist, sammelt sich unten etwas Flüssigkeit in der Schüssel, die gieße ich ab, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Der Teig soll zähflüssig vom Löffel fallen, nicht laufen. Wird er zu dick, gebe ich esslöffelweise etwas Hafermilch dazu.
Beim Mischen der trockenen Zutaten achte ich darauf, dass sich Backpulver, Natron und Kakao gleichmäßig verteilen, sonst gibt es einzelne bittere Stellen oder der Kuchen geht ungleichmäßig auf. Die nassen Zutaten rühre ich zügig unter, der Teig darf ruhig noch ein paar kleine Klümpchen haben. Zucchini und Schokolade hebe ich am Ende nur kurz unter, damit die Luft im Teig bleibt. In der Form streiche ich die Oberfläche glatt und ziehe sie in der Mitte ganz leicht nach unten, dann reißt der Kuchen beim Backen kontrolliert auf und nicht wild an den Seiten.
Sticht man zur Probe in einen Schokostückchen Kern, wirkt der Kuchen schnell zu roh. Ich prüfe lieber an zwei oder drei Stellen, eher am Rand und in der Mitte. Übrig gebliebene Stücke bewahre ich luftdicht bei Raumtemperatur auf, so bleibt die Krume weich. Für Abwechslung mische ich manchmal eine Hand voll gehackte Nüsse oder ersetze einen Teil des Dinkelmehls durch gemahlene Mandeln, dann wird der Kuchen noch etwas kompakter, bleibt aber saftig.