Blumenkohl-Burger mit Hanfsamen, Gelbwurz-Dipp und Hagebuttenpulver

Blumenkohl Burger knusprig braten und stimmig anrichten

Beim Blumenkohl achte ich darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn werden, sonst fallen sie beim Wälzen und Braten leicht auseinander. Etwa zwei Zentimeter Dicke funktionieren gut. Einzelne Röschen, die trotzdem abbrechen, paniere ich einfach mit, die ergeben kleine Nuggets. Der Lupinenschaum soll richtig fluffig sein, fast wie ein dünner Pfannkuchenteig. Wenn er zu dick ist, rührt etwas mehr Wasser ein, wenn er vom Blumenkohl sofort wieder abläuft, gebe ich noch einen Esslöffel Lupinenmehl dazu. Die Hanfsamen drücke ich am Schluss gut an, so lösen sie sich in der Pfanne nicht.

Die Pfanne heize ich erst vor, dann kommt das Kokosöl hinein. Es sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Mittlere Hitze reicht, dann wird der Blumenkohl gar, bevor die Panade zu dunkel wird. Wenn sich die Burger beim Wenden noch fest am Pfannenboden halten, warte ich ein paar Sekunden, meist lösen sie sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Fertige Stücke lege ich kurz auf ein Küchenpapier oder halte sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm, so bleibt alles knusprig.

Für den Gelbwurz Dipp verwende ich möglichst dicken Sojajoghurt, damit der Dipp nicht wässrig wird. Wenn du Kokosjoghurt nimmst, reduziere ich das Leinöl etwas, sonst wird es sehr schwer. Der Schnittlauch kommt ganz zum Schluss dazu, dann bleibt er aromatisch und grün. Beim Anrichten streue ich das Hagebuttenpulver erst direkt vor dem Servieren über den Teller, da es sonst klumpt und an Feuchtigkeit verliert. Reste von Blumenkohl Burgern esse ich kalt auf Brot, den Dipp rühre ich vor dem nächsten Servieren kurz durch.