Muffins mit Stachelbeeren
![Muffins mit Stachelbeeren](https://i0.wp.com/www.plantscape.info/wp-content/uploads/Dinkel-Stachelbeer-Muffin.jpg?fit=800%2C512&ssl=1)
Zutaten:
200 g Dinkelmehl fein gemahlen
80 g Buchweizenmehl
1 EL Leinsamenmehl
1 TL Kurkuma
¼ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
3 EL Chiasamen
1 Prise Steinsalz
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
Alle Zutaten mischen.
Weitere Zutaten:
100 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 ml Soja Drink Vanille
150 ml Kokosblüten Sirup
250 g Stachelbeeren
Zubereitung:
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Mehlmischung mit Rapsöl, Soja-Drink und Kokosblüten-Sirup gut vermengen. Dabei vorsichtig mit kreisförmigen Bewegungen von unten nach oben arbeiten. Es sollte ein luftiger Teig entstehen. Den Teig in den Muffin-Förmchen verteilen. Die Stachelbeeren in den Teig drücken.
Muffins ca. 25 Minuten in Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.