Flammkuchen mit Räuchertofu und Kräuterseitlingen

Kräuterseitlinge, für Feinschmecker und alle gesundheitsbewussten Geniesser!

Vitamine B3 und B5 stärken die Nervenkraft und sie liefern eine gute Portion Proteine für den Eiweissbedarf.

Für 4 Personen

Zutaten:
1 veganer Dinkelblätterteig (300 g)
200 ml Soyayoghurt ungesüsst
125 g Tofu geräuchert
1 EL Kokosöl
6-8 Kräuterseitlinge
Etwas naturbelassenes Salz

Ofen auf 220 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier auslegen. Dinkelblätterteig aus der Packung nehmen, auf das Blecht legen. Den Teig etwas in die Breite und in die Länge ziehen. Soyananda mit dem Salz darauf verteilen. Tofu in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Kokosöl ca. 3 Minuten leicht anbraten. Kräuterseitlinge der länge nach in Scheiben schneiden und mit dem Tofu auf den Blätterteig legen. 15-20 Minuten backen.

Flammkuchen mit Räuchertofu und Kräuterseitlingen richtig vorbereiten und variieren

Beim Ausrollen vom Dinkelblätterteig achte ich darauf, dass er nicht zu dünn wird, sonst weicht er unter dem Belag schnell durch. Er darf aber auch nicht zu dick bleiben, sonst geht er zu stark auf und erinnert eher an Strudel. Ich ziehe den Teig gleichmässig von der Mitte nach aussen und drücke kleine Risse einfach wieder zusammen. Der Backofen sollte wirklich gut vorgeheizt sein, damit der Teig unten knusprig wird. Das Blech schiebe ich auf eine der unteren Schienen, so backt der Boden besser durch, während der Belag nicht zu dunkel wird.

Beim Anbraten vom Räuchertofu nutze ich mittlere bis eher hohe Hitze. Zu wenig Hitze, und der Tofu nimmt nur Fett auf und wird weich. Zu viel Hitze, und er verbrennt aussen, bevor er innen warm ist. Die Kräuterseitlinge schneide ich nicht zu dünn, etwa einen halben Zentimeter, so bleiben sie saftig. Wenn sie beim Belegen leicht überlappen, ist das in Ordnung, sie fallen im Ofen noch etwas zusammen. Wichtig ist, dass der Sojajoghurt nicht zu wässrig ist, sonst zieht der Teig Feuchtigkeit. Falls er sehr flüssig ist, rühre ich kurz etwas Speisestärke oder ein paar Haferflocken unter.

Für eine andere Geschmacksrichtung kann ich den Sojajoghurt mit etwas Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüber streuen. Statt Kokosöl funktioniert auch neutrales Bratöl. Reste lasse ich komplett abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Auf einem Blech im heissen Ofen wird der Flammkuchen am nächsten Tag wieder knusprig. Kalt in Streifen geschnitten eignet er sich gut als Snack für unterwegs.