Gemüse-Muffins

Gemüse-Muffins sind eine wunderbar köstliche Art, Gemüse zu geniessen. Selbst Gemüse-Muffel lieben diese Gemüse-Muffins. Ausserdem sind die luftig herzhaften Muffins auch noch schnell gemacht. Sie schmecken warm genauso gut wie kalt und können daher hervorragend auf Vorrat zubereitet und dann als Pausensnack mit in den Kindergarten, die Schule oder das Büro genommen werden. Die Gemüse-Muffins sind weizenfrei und vegan.

Gemüse-Muffins

Für 4-6 Muffin (je nach Förmchen)

Sie brauchen:

1 Muffin-Backform
Zutaten:
½ Cup gefrorene Erbsen
1 kleiner Zucchino
1 EL getrocknete Kräuter z.B. Oregano
3 TL Zitronensaft
½ Cup Kamutmehl, ersatzweise Dinkelmehl
½ TL Weinstein Backpulver
½ Cup Sojamilch, ungesüsst
¼ Cup Sonnenblumenöl
2 EL Soja-Yoghurt ungesüsst
1 TL naturbelassenes Salz
½ TL Kurkuma
1/2 TL Cayennepfeffer gemahlen (optional)
2 EL Chia-Gel

Zubereitung Chia-Gel:

Chiasamen mit der 4-fachen Menge Wasser einweichen. Mehrmals umrühren und 30 Minuten quellen lassen. Das Gel hält sich im verschlossenen Behälter 8 Tage im Kühlschrank.Zubereitung:
Backofen (Umluft) auf 180 Grad vorheizen.

Zucchino waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. Alle Zutaten vorsichtig mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Muffin-Form mit etwas Sonnenblumenöl ausstreichen. Den Teig darin verteilen und die Muffins im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Copyright foodacademy.ch © 2018

Gemüse-Muffins gut gelingen lassen

Ich achte bei den gefrorenen Erbsen darauf, dass sie nicht aneinander kleben. Wenn sie zu Klumpen gefroren sind, spüle ich sie kurz in einem Sieb mit lauwarmem Wasser ab und tupfe sie danach trocken. So kühlen sie den Teig nicht zu stark ab. Den Zucchino reibe ich eher grob und drücke ihn nur leicht aus, damit noch genug Feuchtigkeit im Gemüse bleibt. Der Teig soll am Ende dickflüssig vom Löffel fallen, nicht zu trocken, sonst gehen die Muffins weniger gut auf. Wenn der Teig sehr zäh wirkt, gebe ich noch einen kleinen Schuss Sojamilch dazu.

Beim Mischen der trockenen Zutaten rühre ich zuerst Mehl, Backpulver, Salz, Kurkuma und Cayenne gut durch, erst dann kommen Sojamilch, Öl, Joghurt, Zitronensaft, Chia Gel und das Gemüse dazu. So verteilt sich das Backpulver gleichmässig und es bilden sich weniger Klümpchen. Ich rühre den Teig nur so lange, bis keine Mehlinseln mehr sichtbar sind, sonst werden die Muffins schnell zäh. In der Form fülle ich die Mulden zu etwa zwei Dritteln und klopfe die Form einmal kurz auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen.

Die Muffins sind fertig, wenn sie sich oben federnd anfühlen und sich leicht vom Rand lösen. Ich lasse sie erst 5 Minuten in der Form abkühlen, löse sie dann vorsichtig mit einem Messer und setze sie auf ein Gitter. Ganz ausgekühlt bleiben sie in einer Dose ein bis zwei Tage saftig. Für unterwegs wickle ich sie gern in ein Tuch ein. Reste schmecken auch aufgeschnitten in der Pfanne kurz in etwas Öl angebraten oder halbiert und im Toaster aufgeknuspert.