Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung
Bratapfel ist für mich der Inbegriff von Winter, und die Füllung macht den Unterschied. Ich entkerne die Äpfel mit einem Apfelausstecher, aber steche nicht ganz durch, damit die Füllung nicht ausläuft. Für die Füllung verknete ich Marzipanrohmasse mit gehackten Haselnüssen, Rosinen und Zimt, das Marzipan schmilzt beim Backen und wird herrlich cremig. Ich stopfe die Höhlung großzügig voll. Mit Ahornsirup beträufelt karamellisieren die Äpfel leicht. Bei 180 Grad backe ich sie gut dreißig Minuten, bis sie weich sind und die Schale leicht aufplatzt, dann sind sie perfekt. Ich nehme säuerliche Apfelsorten, die halten der Süße der Füllung stand und zerfallen nicht. Warm mit einer Vanillesauce serviert, sind sie ein tröstliches Dessert. Der Duft von gebackenem Apfel und Marzipan macht die ganze Küche gemütlich.
Zutaten
- 4 Äpfel
- 80 g Marzipanrohmasse
- 40 g gehackte Haselnüsse
- 2 EL Rosinen
- 1 TL Zimt
- 2 EL Ahornsirup
- Vanillesauce zum Servieren
Zubereitung
- Äpfel entkernen, Kerngehäuse aushöhlen.
- Marzipan mit Nüssen, Rosinen und Zimt verkneten, in die Äpfel füllen.
- Mit Ahornsirup beträufeln, bei 180 °C 30 Min. backen.
- Warm mit Vanillesauce servieren.
🍴 4 Portionen · ⏱ 40 Min.
Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung noch gelingsicherer
Ich stelle die Äpfel zum Füllen in eine kleine Auflaufform, so stehen sie stabil und die Füllung lässt sich besser hineindrücken. Beim Aushöhlen lasse ich unten knapp einen Zentimeter Fruchtfleisch stehen, sonst läuft geschmolzenes Marzipan in die Form. Wenn die Höhlung sehr groß ist, schneide ich etwas Apfelinneres klein und knete es mit in die Marzipanmischung, dann bleibt die Füllung saftiger. Die Oberfläche der Äpfel bestreiche ich gern dünn mit etwas Ahornsirup, so bräunen sie gleichmäßiger. Werden sie zu schnell dunkel, decke ich die Form locker mit einem Stück Backpapier ab und ziehe es für die letzten Minuten wieder ab.
Beim Backen orientiere ich mich weniger an der Zeit als an der Konsistenz. Wenn ein Holzstäbchen ohne Widerstand in den Apfel gleitet, sind sie fertig. Zu lang gebacken schrumpfen sie stark und platzen zu weit auf. Für die Haselnüsse nehme ich ungesalzene, am liebsten vorher kurz trocken angeröstet, das macht den Nussgeschmack intensiver. Statt Haselnüssen funktionieren auch Mandeln oder Walnüsse, wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg oder ersetzt sie durch gehackte, weiche Trockenfrüchte.
Reste bewahre ich im Kühlschrank auf und wärme sie am nächsten Tag bei niedriger Temperatur im Ofen oder kurz in der Mikrowelle. Die Füllung wird dann fast noch cremiger. Als Beilage passt außer Vanillesauce auch eine Kugel Eis oder ein Klecks ungesüßter Joghurt, der nimmt etwas Süße. Die Äpfel schmecken auch lauwarm oder auf Zimmertemperatur, dann ist das Marzipan etwas fester, aber immer noch weich genug.