Tiramisu mit Cashew-Creme und Espresso
Für ein veganes Tiramisu ersetze ich die Mascarpone durch eine Creme aus eingeweichten Cashews und Seidentofu, zusammen ergeben sie eine luftige, cremige Masse, die der Mascarpone erstaunlich nahekommt. Die Cashews weiche ich vorher ein, sonst bleibt die Creme körnig. Ahornsirup, Vanille und ein Spritzer Zitrone geben Süße und Frische. Die Löffelbiskuits tauche ich nur ganz kurz in den Espresso, zu lange und sie zerfallen zu Brei, zu kurz und sie bleiben trocken, ein bis zwei Sekunden reichen. Dann schichte ich abwechselnd Biskuits und Creme in eine Form. Wichtig ist die Kühlzeit von mindestens vier Stunden, erst dann verbinden sich die Schichten und das Tiramisu lässt sich schneiden. Kakao stäube ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig. Ein Klassiker, den niemand als vegan erkennt.
Zutaten
Creme
- 200 g Cashews, eingeweicht
- 200 g Seidentofu
- 4 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanille
- Saft 1/2 Zitrone
Rest
- 200 g vegane Löffelbiskuits
- 200 ml starker Espresso
- 2 EL Kakao
Zubereitung
- Cashews mit Seidentofu, Ahornsirup, Vanille und Zitrone zu einer luftigen Creme pürieren.
- Löffelbiskuits kurz in Espresso tauchen, in eine Form schichten.
- Abwechselnd Biskuits und Creme schichten, mit Creme abschließen.
- 4 Std. kühlen, vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
🍴 6 Portionen · ⏱ 30 Min. (+ Kühlzeit)
Veganes Tiramisu mit Cashew Creme schichten und variieren
Für die Creme nehme ich die Cashews wirklich weich, je nach Sorte reichen zwei bis vier Stunden in heißem Wasser, über Nacht in kaltem Wasser funktioniert auch. Nach dem Einweichen spüle ich sie kurz ab, sonst schmeckt die Creme manchmal dumpf. Beim Pürieren starte ich auf kleiner Stufe und erhöhe dann, so bekommt die Maschine erst Flüssigkeit zu fassen und die Masse wird glatter. Wenn die Creme noch zu dick ist und Furchen vom Mixer stehen bleiben, gebe ich teelöffelweise etwas Wasser oder Espresso dazu, bis sie weich vom Löffel fällt, aber noch die Form hält.
Beim Tunken der Löffelbiskuits arbeite ich zügig, sonst zieht der Espresso zu stark ein. Ich lege mir den Espresso in einer flachen Schale bereit und tauche immer nur zwei, drei Biskuits auf einmal ein. Die erste Schicht drücke ich leicht in die Form, so verrutscht später beim Schneiden nichts. Die oberste Cremeschicht streiche ich möglichst glatt, dann verteilt sich der Kakao gleichmäßig. Für eine deutliche Espressonote kann ich einen Teil des Ahornsirups durch Espresso ersetzen, für eine mildere Variante verlängere ich den Espresso mit etwas Wasser.
Reste bewahre ich im Kühlschrank abgedeckt auf, über Nacht wird die Konsistenz noch fester. Wenn die Biskuits mir zu weich geraten sind, schichte ich beim nächsten Mal etwas mehr Creme zwischen zwei Lagen Biskuit, so bleibt die Struktur besser erhalten. Statt klassischem Kakao funktioniert auch eine Mischung aus Kakao und gemahlenem Kaffee, die streue ich aber wirklich erst kurz vor dem Servieren über das gut durchgekühlte Tiramisu.