Tiramisu mit Cashew-Creme und Espresso

Für ein veganes Tiramisu ersetze ich die Mascarpone durch eine Creme aus eingeweichten Cashews und Seidentofu, zusammen ergeben sie eine luftige, cremige Masse, die der Mascarpone erstaunlich nahekommt. Die Cashews weiche ich vorher ein, sonst bleibt die Creme körnig. Ahornsirup, Vanille und ein Spritzer Zitrone geben Süße und Frische. Die Löffelbiskuits tauche ich nur ganz kurz in den Espresso, zu lange und sie zerfallen zu Brei, zu kurz und sie bleiben trocken, ein bis zwei Sekunden reichen. Dann schichte ich abwechselnd Biskuits und Creme in eine Form. Wichtig ist die Kühlzeit von mindestens vier Stunden, erst dann verbinden sich die Schichten und das Tiramisu lässt sich schneiden. Kakao stäube ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig. Ein Klassiker, den niemand als vegan erkennt.

Zutaten

Creme

• 200 g Cashews, eingeweicht
• 200 g Seidentofu
• 4 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanille
• Saft 1/2 Zitrone

Rest

• 200 g vegane Löffelbiskuits
• 200 ml starker Espresso
• 2 EL Kakao

Zubereitung

1. Cashews mit Seidentofu, Ahornsirup, Vanille und Zitrone zu einer luftigen Creme pürieren.
2. Löffelbiskuits kurz in Espresso tauchen, in eine Form schichten.
3. Abwechselnd Biskuits und Creme schichten, mit Creme abschließen.
4. 4 Std. kühlen, vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

🍴 6 Portionen · ⏱ 30 Min. (+ Kühlzeit)