Pflaumen-Streuselkuchen vom Blech
Dieser Blechkuchen ist ein Klassiker der Kaffeetafel und ideal, wenn viele Gäste kommen. Den Teig streiche ich auf ein Blech und belege ihn dicht mit entsteinten Pflaumen, dicht an dicht, denn sie fallen beim Backen etwas zusammen. Pflaumen geben viel Saft ab, deshalb sind die Streusel wichtig, sie bilden eine schützende, knusprige Schicht obenauf. Die Streusel verknete ich aus Mehl, Zucker, Kokosöl und Zimt mit kalten Fingern zu groben Bröseln, kaltes Fett ist der Schlüssel für knusprige Streusel. Ich verteile sie großzügig über die Pflaumen. Bei 180 Grad braucht der Kuchen etwa 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Lauwarm schmeckt er am besten, wenn die Pflaumen noch saftig sind. Er hält sich gut und schmeckt auch am nächsten Tag noch. Ein bodenständiger Kuchen, den jeder liebt.
Zutaten
Teig
- 350 g Dinkelmehl
- 120 g Rohrohrzucker
- 120 ml Öl
- 200 ml Hafermilch
- 1 Pck. Backpulver
- 1 kg Pflaumen, entsteint
Streusel
- 150 g Mehl
- 80 g Zucker
- 80 g Kokosöl
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Teigzutaten verrühren, auf ein Blech streichen.
- Pflaumen dicht darauf verteilen.
- Streuselzutaten zu Bröseln verkneten, darüberstreuen.
- Bei 180 °C 35 Min. backen.
🍴 20 Stücke · ⏱ 55 Min.
Pflaumen auswählen, Kuchen backen und Reste nutzen
Für den Belag nehme ich eher festere Pflaumen, die schon aromatisch riechen, aber noch nicht matschig sind, so behalten sie beim Backen besser ihre Form. Sehr reife Früchte schneiden ich kleiner und verteile sie mehr in der Mitte des Blechs, dort läuft Saft nicht so leicht über. Ich setze die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig, so zieht weniger Flüssigkeit direkt in den Boden. Wenn der Teig recht zäh wirkt, ist das in Ordnung, er soll sich gerade eben verstreichen lassen, dann trägt er die Pflaumen gut. Das Blech fette ich nur dünn oder lege es mit Papier aus, damit der Teig nicht rutscht, wenn ich die Pflaumen dicht setze.
Beim Backen schaue ich in den letzten zehn Minuten regelmäßig in den Ofen. Die Streusel sollen goldbraun sein, aber nicht zu dunkel, sonst werden sie bitter. Wenn die Pflaumen stark saften, kann der Rand schon fertig wirken, während die Mitte noch weich ist. Dann lasse ich den Kuchen einige Minuten länger im ausgeschalteten Ofen, die Resthitze hilft, ohne dass alles weiter bräunt. Ganz auskühlen lasse ich ihn auf dem Blech, erst dann schneide ich Stücke ab, sonst bricht der noch warme Boden leicht.
Reste bewahre ich abgedeckt im Kühlschrank auf und lasse die Stücke vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen. Aufwärmen klappt im Ofen bei niedriger Hitze, dann bleiben die Streusel knusprig. Wer keinen Kokosgeschmack mag, kann neutrales Pflanzenmargarine als Streuselfett nehmen, wichtig ist, dass sie wirklich kalt ist, sonst werden die Streusel eher flach und hart statt locker krümelig.