Tofu Terrine
Anstatt Käse! Diese schmackhafte Tofu-Terrine ist ein leckerer Snack und dazu noch eine gesunde, pflanzliche Alternative. Mit frischem, selbstgebackenem Brot serviert ist es eine kleine Gaumenfreuden für zwischendurch.
Fermentierter Tofu ist gesünder und leichter verdaulich. Er liefert jede Menge Eiweiss und senkt nach Studien den LDL-Cholesterin-Wert.
Tofu-Terrine
1 Stück Bio Tofu natur fermentiert (200 g)
2 EL Cashew-Parmesan (siehe unten)
1 EL Flohsamenschalen
½ TL Salz
1 TL Zitronensaft
1 TL geriebene Zitronenschale
¼ Cup Wasser
Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse mixen.
Danach die Masse in eine kleine, flache Form füllen. Mit süssem Paprikapulver, Nori-Algen-Flocken und Hanföl garnieren. Über Nacht mit einer Folie bedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Cashew-Parmesan
2 Cups Cashewnüsse
2/3 Tasse Edelhefe Flocken (Nährhefe)
2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
Alle Zutaten im Mixer zu einem Pulver mahlen.
Tofu Terrine richtig vorbereiten und variieren
Beim Mixen der Tofu Masse achte ich darauf, dass der Tofu sehr gut abgetropft ist. Je weniger Restwasser im Tofu, desto besser kann sich die Menge an Wasser im Rezept dosieren und die Terrine wird schnittfest statt gummiartig. Ich beginne zuerst mit Tofu, Wasser, Zitronensaft und Salz im Mixer oder in der Küchenmaschine und gebe dann Flohsamenschalen und Cashew Parmesan dazu. So verteilt sich alles gleichmässig und es bleiben keine Flohsamenschalen Nester zurück. Die Masse sollte cremig und dickflüssig sein, ähnlich wie ein fester Kuchenteig, sie läuft langsam vom Löffel. Wird sie zu fest, gebe ich teelöffelweise Wasser dazu.
Für die Form eignet sich eine kleine Kastenform oder eine Glasdose, die sich gut abdecken lässt. Ich drücke die Masse sorgfältig mit einem Löffel in die Ecken und streiche die Oberfläche glatt, damit die Terrine nach dem Durchziehen gleichmässig aussieht. Die Gewürze und Toppings gebe ich erst ganz zum Schluss darüber und drücke sie leicht an, sonst lösen sie sich beim Stürzen zu leicht. Im Kühlschrank sollte die Terrine wirklich mehrere Stunden, am besten über Nacht, ruhen, damit die Flohsamenschalen komplett quellen können.
Beim Cashew Parmesan mahle ich nur so lange, bis ein feines, aber noch leicht körniges Pulver entsteht. Zu langes Mixen lässt die Nüsse fettig werden und sie klumpen. Reste vom Cashew Parmesan bewahre ich in einem gut schliessenden Glas trocken und kühl auf und nutze ihn zum Überstreuen von Pasta, Ofengemüse oder Salat. Die fertige Tofu Terrine hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt gut auf Brot, zu Ofenkartoffeln oder in dünnen Scheiben als Belag für Sandwiches.