Weizen-Dinkel-Brot mit Kürbiskernen
Der Duft von frischgebackenem Brot erfüllt den Raum! Mit lievollen Händen geknetet, schmeckt es noch besser!
Weizen-Dinkel-Brot mit Kürbiskernen
2 Cups Weichweizen Mehl (Grano Tenero tipo 1)
1 Cup Dinkel Mehl Halbvollkorn (Farro Semintegrale)
3 EL Hanfmehl
1 TL Salz
1/2 TL Natron
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Kokosblütenzucker
3/4 Cup kaltes Wasser
1/4 Cup Apfelsaft naturtrüb
1 EL Olivenöl
3 EL Kürbiskerne
Mehle, Salz, Natron, Trockenhefe und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen. ¼ Cup des Wassers und den Apfelsaft hineinfüllen. Mit den Händen die Masse bearbeiten, nach und nach das restliche Wasser hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten das Olivenöl hinzugeben und weiter kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Je nach Saugfähigkeit der Mehle noch etwas Wasser hinzufügen.
Kneten Sie von aussen nach innen, insgesamt ca. 10 Minuten.
Den Teig zugedeckt mit einem Küchentuch, an einem warmen Ort, zwei Stunden aufgehen lassen.
Mit dem Teig ein Brot formen dabei die Kürbiskerne hinzufügen.
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Brot auf ein Backblech setzen und in den Ofen schieben, 1 Tasse Wasser dazu stellen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Nach 20 Minuten das Brot wenden und ca. weitere 10 Minuten backen. Das Brot sollte goldbraun sein und aus dem Ofen duften, dann ist es fertig.
Weizen Dinkel Brot mit Kürbiskernen besser gelingen lassen
Ich achte bei diesem Brot darauf, dass die Flüssigkeit wirklich kalt ist. Der Teig erwärmt sich beim Kneten von allein, so bleibt die Hefe entspannt und das Brot geht ruhiger auf. Wenn sich der Teig beim Kneten an den Händen festklebt, arbeite ich erst etwas Mehl ein, bevor ich mehr Wasser dazugebe. Der Teig soll am Ende weich und elastisch sein, aber nicht verlaufen. Beim Gehen lasse ich ihn abgedeckt stehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Bleibt er sehr kompakt, war der Ort zu kühl oder die Flüssigkeit zu warm, dann braucht er oft einfach länger.
Die Kürbiskerne drücke ich beim Formen bewusst leicht in den Teig, sonst fallen sie später beim Schneiden schnell ab. Wer mag, kann ein paar Kerne zurückhalten und oben aufstreuen, dann den Laib mit leicht angefeuchteten Händen darüber streichen, so haften sie besser. Im Ofen beobachte ich die Farbe, die Backzeit kann je nach Form des Laibs etwas schwanken. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke ich das Brot locker mit Backpapier ab. Klingt die Unterseite beim Klopfen hohl, ist es gut durch.
Reste bewahre ich bei Raumtemperatur in einem sauberen Küchentuch auf. So bleibt die Kruste angenehm, ohne komplett weich zu werden. Am nächsten Tag röste ich Scheiben in der Pfanne oder im Toaster, das bringt das Aroma der Kürbiskerne wieder schön hervor. Wer das Brot einfrieren möchte, schneidet es am besten vor und friert einzelne Scheiben ein, dann kann man sie direkt gefroren toasten.