Kokos-Süsskartoffel-Wirz mit Basmatireis

Zutaten Für 2 Personen

3 grosse Wirzblätter (Kohl gekraust oder Wirsing)
2 EL Kokosöl
1 TL schwarze Senfsamen
1 EL Ingwer, klein gewürfelt
1 Süsskartoffel, geschält und klein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 ½ Cups Kokosmilch zum Kochen
1 EL Kokosmus
1 EL Kurkuma
1 TL Kardamon
1 TL Salz

Wirzblätter in einem geschlossenen Topf mit Dampfsieb 10 Minuten dämpfen lassen.

Kokosöl in einer Wok-Pfanne erhitzen. Senfsamen und Ingwer darin ca. 3 Minuten rösten. Süsskartoffel hinzugeben, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten dämpfen lassen. Danach alle weiteren Zutaten, bis auf den Wirz, hinzufügen und nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Für den Reis:
1 Cup Basmati-Reis
2 Cup Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Sternanis  anice stellato

Alle Zutaten in einem Topf mit Deckel nach Packungsbeilage weich kochen. Lorbeerblatt und Sternanis entfernen.

Weitere Zutaten: 2 EL Senf- oder Sesamöl, 3-4 EL Rote Randen Saft Rote Bete Saft

Den Reis mit dem Senföl und dem Randen Saft mischen.

Einen hohen Teller oder eine Schale jeweils zur Hälfte mit dem Reis und den Kokos-Süsskartoffeln füllen. Mit dem Wirz, Nüssen und Hanfsamen dekorieren.

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So gelingt der Kokos Süsskartoffel Wirz mit Basmatireis

Für die Süsskartoffel achte ich darauf, die Würfel möglichst gleich gross zu schneiden. Dann garen sie in den angegebenen Zeiten gleichmässig. In der Pfanne reduziere ich die Hitze wirklich rechtzeitig, sobald die Senfsamen anfangen zu springen und aromatisch duften. Bleibt die Hitze zu hoch, werden Senfsamen und Ingwer schnell bitter. Das Tomatenmark röste ich kurz mit, bevor ich die Kokosmilch zugiessen. So entwickelt sich mehr Aroma und die Sauce wird später runder. Die Konsistenz am Ende: cremig und dickflüssig, sie soll den Reis umhüllen, aber nicht komplett aufsaugen. Wenn es zu dick wird, helfe ich mit etwas Wasser oder zusätzlicher Kokosmilch nach.

Beim Wirz schneide ich nach dem Dämpfen den dicken Strunk keilförmig heraus, sonst wird die Deko schnell zäh. Die Blätter lasse ich kurz abkühlen und tupfe sie trocken, damit später kein Wasser auf den Teller läuft. Für den Reis ist gründliches Waschen wichtig, bis das Wasser fast klar ist, dadurch klebt er weniger. Wer keinen Rande Saft zur Hand hat, kann etwas fein geriebene Rande direkt unter den Reis mischen. Statt Senföl funktioniert ein mildes Sesamöl, geröstetes Sesamöl setze ich sparsamer ein, sonst überdeckt es die Kokosaromen.

Reste vom Kokos Süsskartoffel Wirz halten im Kühlschrank gut abgedeckt ein bis zwei Tage. Den Reis bewahre ich getrennt auf, dann lässt er sich in einer Pfanne mit wenig Wasser oder Öl lockern. Beim Aufwärmen gebe ich bei Bedarf einen Schluck Kokosmilch dazu, so wird das Gericht wieder schön cremig. Nüsse und Hanfsamen streue ich erst direkt vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben.