Bunte Gemüse-Nuggets mit Dip
Diese Nuggets sind mein Weg, Kindern Gemüse schmackhaft zu machen, denn Blumenkohl und Kichererbsen verstecken sich hier in einer knusprigen Hülle. Den Blumenkohl dämpfe ich zuerst weich, damit er sich mit den Kichererbsen zu einer formbaren Masse zerdrücken lässt. Kichererbsenmehl bindet alles glutenfrei, Hefeflocken geben eine milde, käsige Note, die Kinder mögen. Ich forme kleine Nuggets und wälze sie in glutenfreien Semmelbröseln, das gibt die knusprige Kruste. Statt zu frittieren backe ich sie im Ofen mit wenig Öl, das ist gesünder und sie werden trotzdem rundum knusprig, wenn ich sie nach der Hälfte wende. Der milde Tomatendip aus passierten Tomaten, Tomatenmark und einem Hauch Ahornsirup ist bewusst nicht scharf gewürzt. Kinder lieben es, die Nuggets in den Dip zu tunken. So essen sie Gemüse, ohne zu murren.
Zutaten
Nuggets
- 300 g Blumenkohl
- 1 Dose Kichererbsen
- 4 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Paprikapulver
- Semmelbrösel (glutenfrei) zum Wälzen
- Salz
Dip
- 4 EL passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Blumenkohl dämpfen, mit Kichererbsen, Mehl, Hefeflocken und Gewürzen zu einer formbaren Masse zerdrücken.
- Nuggets formen, in Bröseln wälzen.
- Bei 200 °C 25 Min. goldbraun backen (nach der Hälfte wenden).
- Dip-Zutaten verrühren, dazu servieren.
🍴 4 Kinderportionen · ⏱ 35 Min.
Gemüse Nuggets richtig formen und backen
Für die richtige Konsistenz lasse ich den gedämpften Blumenkohl erst leicht abkühlen, bevor ich ihn mit den Kichererbsen zerdrücke. Die Masse soll weich sein, aber nicht nass. Wenn sie zu feucht ist, saugen sich die Semmelbrösel später voll und werden nicht knusprig. In dem Fall arbeite ich einfach noch ein bis zwei Esslöffel Kichererbsenmehl ein und lasse die Masse ein paar Minuten stehen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Ist sie zu trocken und bröselig, hilft ein Schluck Wasser oder etwas von der Kichererbsenflüssigkeit. Die Nuggets forme ich eher flach als kugelig, so garen sie gleichmäßiger und bekommen mehr knusprige Oberfläche.
Beim Backen heize ich den Ofen gut vor und lege die Nuggets auf ein Blech mit Backpapier. Ich bepinsle sie leicht mit Öl, statt es direkt aufs Blech zu geben. So saugen sie nicht zu viel auf einer Seite auf. Nach dem Wenden drücke ich sie mit einem Pfannenwender leicht an, dann haftet die Kruste besser. Wenn beim Wälzen Brösel übrig bleiben, streue ich sie einfach über die Nuggets, das gibt zusätzliche Crunch Stellen.
Für Abwechslung mische ich gern fein geriebene Karotte oder etwas gehackte Petersilie in die Masse, dann werden die Nuggets noch bunter. Reste wärme ich am liebsten in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weiteres Fett auf, so werden sie wieder knusprig. Kalt kann man sie gut in die Brotdose packen, den Tomatendip fülle ich dann separat in ein kleines Schraubglas.