Apfel-Zimt-Tarte-Tatin
Die Tarte Tatin ist eine gestürzte Apfeltarte, bei der die Äpfel unten im Karamell liegen und der Teig oben, nach dem Backen wird alles umgedreht. Für das Karamell schmelze ich Zucker und veganes Fett in einer ofenfesten Pfanne, bis es goldbraun ist, dabei nicht rühren, nur schwenken, sonst kristallisiert der Zucker. Die Apfelspalten lege ich dicht in das Karamell und lasse sie kurz anschmoren, damit sie Aroma aufnehmen. Ich nehme säuerliche Äpfel, die halten der Süße stand und zerfallen nicht. Den Blätterteig lege ich darüber und schlage die Ränder nach innen ein, so umschließt er die Äpfel. Bei 200 Grad backe ich, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Nach kurzem Abkühlen stürze ich die Tarte zügig auf einen Teller, zu langes Warten und das Karamell klebt fest. Warm mit einer Kugel Nice Cream ist sie ein Traum.
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig
- 5 Äpfel
- 80 g Kokosblütenzucker
- 3 EL veganes Butteraroma-Fett
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Zucker und Fett in einer ofenfesten Pfanne zu Karamell schmelzen, Zimt einrühren.
- Apfelspalten dicht in das Karamell legen, 8 Min. anschmoren.
- Blätterteig darüberlegen, Ränder einschlagen.
- Bei 200 °C 25 Min. backen, kurz abkühlen, auf einen Teller stürzen.
🍴 8 Stücke · ⏱ 50 Min.
Apfel-Zimt-Tarte-Tatin besser gelingen lassen
Ich achte beim Karamell darauf, dass Hitze und Geduld stimmen. Mittlere bis maximal mittelhohe Stufe reicht, sonst verbrennt der Zucker, bevor alles gleichmäßig schmilzt. Wenn die Ränder schon dunkel sind und in der Mitte noch Klumpen sind, nehme ich die Pfanne kurz vom Herd und schwenke sie, bis alles glatt ist. Der richtige Moment ist erreicht, wenn das Karamell eine klare, goldene Farbe hat und leicht nussig duftet, zu dunkel wird es schnell bitter. Die Apfelspalten sollten trocken sein, sonst spritzt es. Ich drücke sie leicht ins Karamell, so dass möglichst viel Oberfläche Kontakt hat.
Beim Blätterteig schneide ich Überstand lieber knapp ab, zu viel Teig staut die Hitze und backt in der Mitte nicht richtig durch. Ich steche den Teig oben ein paarmal mit einer Gabel ein, dann kann der Dampf entweichen und die Äpfel garen gleichmäßiger. Wenn beim Backen Karamell an den Rändern hochblubbert, ist das ein gutes Zeichen, dann haben sich Saft und Zucker verbunden. Für eine Variante kann ich einen Teil der Äpfel durch Birnen ersetzen oder ein paar gehackte Nüsse in das Karamell geben, bevor die Äpfel hineinkommen.
Übrig gebliebene Stücke bewahre ich im Kühlschrank auf und wärme sie kurz im Ofen bei etwa 150 Grad auf, so wird der Teig wieder knuspriger. In der Mikrowelle wird er eher weich. Die Tarte schmeckt auch lauwarm gut, wenn sie etwas durchgezogen ist, dann verbindet sich der Apfelsaft noch stärker mit dem Karamell.