Salzkaramell-Schoko-Pudding aus Cashew und Dattel

Dieser Pudding vereint zwei Lieblingskomponenten, cremige Schokolade und Dattel-Salzkaramell, ganz ohne raffinierten Zucker. Den Schokopudding püriere ich aus eingeweichten Cashews mit Kakao, Ahornsirup, Hafermilch und Kokosöl, das Kokosöl gibt ihm im Kühlen die feste, cremige Konsistenz. Für das Karamell püriere ich Medjool-Datteln mit Mandelmus, Salz und Wasser, die Datteln haben eine natürliche karamellige Tiefe, das Salz macht daraus erst richtiges Salzkaramell. Diese Prise Salz ist entscheidend, sie hebt die Süße und gibt den typischen Kontrast. Ich schichte Pudding und Karamell abwechselnd in Gläser, so hat jeder Löffel beides. Mindestens zwei Stunden Kühlzeit machen den Pudding fest. Er schmeckt dekadent und ist trotzdem aus lauter guten Zutaten gemacht. Ein Dessert, das satt und glücklich macht.

Zutaten

Pudding

• 150 g Cashews, eingeweicht
• 3 EL roher Kakao
• 4 EL Ahornsirup
• 150 ml Hafermilch
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Vanille

Salzkaramell

• 6 Medjool-Datteln
• 2 EL Mandelmus
• 1/2 TL Meersalz
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Cashews mit Kakao, Ahornsirup, Hafermilch, Kokosöl und Vanille sehr cremig pürieren.
2. Datteln mit Mandelmus, Salz und Wasser zu Karamell pürieren.
3. In Gläser abwechselnd Pudding und Karamell schichten.
4. Mind. 2 Std. kühlen.

🍴 4 Portionen · ⏱ 20 Min. (+ Kühlzeit)