Selbstgemachte Mandelmilch mit Vanille
Selbst gemachte Mandelmilch schmeckt frischer und kommt ohne Zusatzstoffe aus, die in vielen gekauften stecken. Der wichtigste Schritt ist das Einweichen der Mandeln über Nacht, dadurch werden sie weich und lassen sich besser pürieren, außerdem wird die Milch cremiger. Ich spüle sie ab und mixe sie kräftig mit frischem Wasser, Datteln für die Süße, Vanille und einer Prise Salz. Dann seihe ich alles durch ein Nussmilchtuch, das trennt die feine Milch vom Trester. Ich drücke das Tuch gut aus, um möglichst viel Milch zu gewinnen. Den übrig gebliebenen Mandeltrester werfe ich nicht weg, sondern trockne ihn und verwende ihn für Granola oder Gebäck. Die Milch hält sich gekühlt etwa drei Tage, vor Gebrauch schüttle ich sie, weil sie sich absetzt. Frisch schmeckt sie am besten.
Zutaten
- 150 g Mandeln, über Nacht eingeweicht
- 1 l Wasser
- 2 Datteln
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mandeln abspülen, mit Wasser, Datteln, Vanille und Salz kräftig mixen.
- Durch ein Nussmilchtuch abseihen.
- In eine Flasche füllen.
- Gekühlt 3 Tage haltbar; vor Gebrauch schütteln.
Tipp: Aus dem übrigen Mandeltrester lässt sich Granola oder Gebäck machen – nicht wegwerfen.
🍴 1 Liter · ⏱ 10 Min. (+ Einweichzeit)
Feine Mandelmilch mit Vanille noch cremiger hinkriegen
Je länger die Mandeln einweichen, desto leichter gehen sie im Mixer klein. Wenn die Zeit reicht, gieße ich sie morgens einmal ab und gebe frisches Wasser zum Weiterweichen dazu. Für eine besonders helle Milch schäle ich die Mandeln nach dem Einweichen, die Haut lässt sich dann einfach abstreifen. Ich mixe zuerst kurz nur Mandeln und einen Teil des Wassers, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind, dann kommt der Rest Wasser und erst am Ende Datteln, Vanille und Salz dazu. So wird die Basis richtig fein. Im Mixer lasse ich die Masse lieber etwas länger laufen, mindestens eine Minute, bei schwächeren Geräten eher zwei. Wird der Mixer warm, mache ich eine Pause, sonst kann die Milch leicht dumpf schmecken.
Beim Abseihen arbeite ich in zwei Runden, damit das Tuch nicht überläuft. Ich stelle es in ein feines Sieb über eine Schüssel und gieße die Mandelmasse portionsweise hinein. Dann drehe ich das Tuch oben zu und drücke erst vorsichtig, bis nichts mehr spritzt, danach kräftig aus. Wenn noch viele Schlieren im Tuch hängen, wiederhole ich den Vorgang mit einem sauberen Tuch oder Filter. Die Milch fülle ich direkt in eine gut verschließbare Glasflasche und lasse oben etwas Luft, dann lässt sie sich später besser schütteln. Reste vom Trester verteile ich flach auf einem Blech und trockne ihn bei sehr niedriger Temperatur im Ofen, so klumpt er nicht und lässt sich später leichter im Müsli oder Teig verteilen.