Schoko-Haselnuss-Aufstrich (Nuss-Nougat-Creme)
Selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme schlägt jedes gekaufte Glas, weil sie ohne Palmöl und ohne Unmengen Zucker auskommt. Der wichtigste Schritt ist das Rösten der Haselnüsse bei 180 Grad, bis sie duften, dann reibe ich sie in einem Tuch, um die Häutchen zu entfernen, die bitter schmecken. Anschließend mahle ich die warmen Nüsse im Hochleistungsmixer so lange, bis sie ihr Öl freigeben und zu flüssigem Mus werden, das braucht Geduld und einen starken Mixer. Dann kommen Kakao, Ahornsirup, Kokosöl und etwas Hafermilch dazu, bis die Creme glatt und glänzend ist. Eine Prise Salz und Vanille runden sie ab. Im Glas wird sie im Kühlschrank etwas fester, bei Zimmertemperatur bleibt sie streichfähig. Auf frischem Brot ist sie ein Genuss, den auch Kinder lieben. Sie hält sich einige Wochen, wenn sie so lange durchhält.
Zutaten
- 200 g Haselnüsse
- 4 EL roher Kakao
- 4 EL Ahornsirup
- 3 EL Kokosöl
- 100 ml Hafermilch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille
Zubereitung
- Haselnüsse bei 180 °C 10 Min. rösten, Häutchen abreiben.
- Im Hochleistungsmixer zu Mus mahlen.
- Kakao, Ahornsirup, Kokosöl, Hafermilch, Salz und Vanille zugeben, cremig mixen.
- In ein Glas füllen, kühl lagern.
🍴 1 Glas · ⏱ 20 Min.
Schoko-Haselnuss-Aufstrich cremig hinbekommen und variieren
Beim Rösten achte ich darauf, dass die Nüsse an den Rändern des Blechs schneller Farbe bekommen. Ich schüttle das Blech nach der Hälfte der Zeit, so werden sie gleichmäßiger geröstet und verbrennen nicht. Die Häutchen gehen besser ab, wenn die Nüsse noch warm sind. Dabei löst sich nicht jede Haut komplett, ein paar Reste stören den Geschmack kaum. Beim Mixen mache ich immer wieder Pausen, damit der Mixer nicht überhitzt, und schiebe die Nussmasse von den Rändern nach unten. Erst wirkt alles wie Nussmehl, dann wie ein fester Klumpen, zum Schluss wird das Mus glänzend und eher dünnflüssig.
Wie viel Hafermilch ich dazugebe, richte ich nach der gewünschten Konsistenz. Für eine eher feste Creme bleibe ich näher an der angegebenen Menge oder sogar etwas darunter. Wird sie zu dick, kann ich zum Schluss noch esslöffelweise Hafermilch untermixen. Der Kakao löst sich besser, wenn das Kokosöl nicht eiskalt ist, also nehme ich es rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Ist die Creme nach dem Mixen noch warm, lasse ich sie im offenen Mixer kurz abkühlen, damit sich im Glas weniger Kondenswasser bildet.
Bei den Zutaten kann ich gut variieren. Ein Teil der Haselnüsse lässt sich durch Mandeln ersetzen, dann wird der Geschmack milder. Wer es intensiver mag, nimmt etwas mehr Kakao und gleicht die Bitterkeit mit einem zusätzlichen Löffel Ahornsirup aus. Für eine festere Creme im Sommer reduziere ich die Hafermilch und lasse das Kokosöl unverändert. Im Kühlschrank bewahre ich den Aufstrich in einem sauberen Schraubglas auf. Für besonders glatte Reste rühre ich am nächsten Tag nach dem Kühlen kurz mit einem Löffel durch.