Kokos Joghurt Glace mit Erdbeeren

Sie benötigen einen Joghurt-Zubereiter und
Eis am Stiel Förmchen

Herstellung Kokos-Joghurt:
1 Liter  Kokosmilch
1 TL Agar-Agar
1 Päckchen Joghurt Kultur

Kokosmilch erhitzen (nicht kochen) mit Agar-Agar gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und in die Joghurt Kultur einrühren.

Joghurt-Zubereiter nach Gebrauchsanweisung füllen.

8 Stunden bei Zimmertemperatur den Joghurt reifen lassen. Danach 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Herstellung Erdbeer-Glace für 8 Förmchen
1 Cup Kokos-Joghurt
1 Cup Erdbeeren, gewaschen
2 EL Kokosöl, geschmolzen
2 EL Kokosblütenzucker
1 EL Maca-Pulver
½ TL Vanillesamen

Variante mit Banane
2 Cups Kokos-Joghurt
1 reife Banane, geschält
1 TL Spirulina-Pulver
1 TL Acai-Pulver
1 EL Kokosöl, geschmolzen
2 EL Agavendicksaft

Alle Zutaten im Mixer pürieren, in die vorbereiteten Förmchen abfüllen und in das Gefrierfach stellen.

So wird das Kokos Joghurt Glace mit Erdbeeren richtig cremig

Bei der Joghurtherstellung achte ich darauf, die Kokosmilch nur so weit zu erhitzen, bis sie deutlich warm ist, aber nicht dampft. Wenn sie kocht, leidet die Joghurtkultur später. Agar-Agar rühre ich klümpchenfrei ein, am besten in etwas kalter Kokosmilch vorquellen lassen und dann zur warmen Milch geben. Die Mischung soll vor Zugabe der Kultur nur noch handwarm sein. Ist sie zu heiß, sterben die Bakterien, ist sie zu kalt, startet die Fermentation träge. Nach dem Reifen im Joghurtbereiter lasse ich den Ansatz im Kühlschrank wirklich gut durchkühlen, dann wird das Eis später stabiler und weniger kristallig.

Für die Glace achte ich darauf, dass Kokosöl und übrige Zutaten Zimmertemperatur haben. Ist der Joghurt zu kalt, stockt das Kokosöl sofort und es gibt kleine Fettinseln im Mix. Erdbeeren püriere ich nicht zu lange, sonst wird die Masse sehr flüssig, eine leicht dicke, sämige Konsistenz lässt sich besser in die Förmchen füllen. Beim Einfüllen klopfe ich die Form kurz auf die Arbeitsfläche, so entweichen Luftblasen und die Stiele sitzen gerade. Je nach Gefrierfach rechne ich mit mindestens 4 Stunden, ich lasse die Glace meist über Nacht.

Reste vom Kokosjoghurt hebe ich im Kühlschrank in einem gut schließenden Glas ein paar Tage auf und nutze ihn für Müesli oder weitere Glace. Für eine weniger süße Variante reduziere ich Zucker oder Agavendicksaft und nehme vollreife Früchte. Anstelle von Erdbeeren funktionieren auch Himbeeren oder Mango, bei sehr wässrigen Früchten gebe ich ein bis zwei Esslöffel mehr Kokosjoghurt dazu, damit die Masse nicht zu eisig wird.