Beeren-Sorbet

Für 4 Personen:

Zutaten:

Gefrorene Beeren:
150 g Himbeeren
50 g Brombeeren
50 g rote Johannisbeeren
50 g schwarze Johannisbeeren

Weitere Zutaten:
40 g Kokosblütenzucker
½ Zitrone
60 ml Wasser von der grünen Kokosnuss
10 Minz-Blätter
1 TL Vanille gemahlen

Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer pürieren. In Dessertschälchen füllen und sofort geniessen.

Beeren-Sorbet richtig mixen und variieren

Ich gebe die gefrorenen Beeren immer als erstes in den Mixer, dann die flüssigen Zutaten und zum Schluss Zucker, Vanille und Minze. So kommen die Messer leichter in Gang und die Masse wird gleichmässiger. Wenn der Mixer Mühe hat, pausiere ich kurz und schiebe die Beeren von den Wänden zur Mitte, dann weiter mixen. Die Konsistenz soll dick und cremig sein, fast wie Softeis, nicht flüssig. Wird es zu weich, habe ich die Beeren zu lange draussen stehen lassen. Dann helfe ich mit ein paar zusätzlichen gefrorenen Beeren nach.

Bei den Beeren achte ich darauf, dass sie einzeln gefroren sind, nicht zu grossen Klumpen zusammengebacken. Grosse Klumpen trenne ich vorher grob mit der Hand. Tiefgekühlte Beeren aus dem Beutel eignen sich gut, wichtig ist ein fruchtiger Geruch ohne Gefrierbrand. Statt Kokosblütenzucker funktioniert auch feiner Rohrohrzucker oder gemahlener Xylit. Wer es säuerlicher mag, nimmt etwas mehr Zitrone, wer es milder mag, reduziert die Johannisbeeren und erhöht den Anteil Himbeeren oder Brombeeren.

Das Sorbet schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch einfrieren. Dann friert es relativ fest und ich nehme es etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es wieder cremig wird. Reste mixe ich am nächsten Tag kurz mit etwas frischem Wasser von der grünen Kokosnuss oder ein paar neuen gefrorenen Beeren auf. Als Beilage passen frische Beeren, ein Klecks pflanzlicher Joghurt oder ein paar gehackte Nüsse, die ich erst direkt beim Anrichten darüberstreue.