Superfood Riegel mit Zedernnüssen und Erdmandeln
Diese Riegel schmecken köstlich und sind schnell und leicht gemacht. Einfach alle Zutaten zusammen rühren und im Kühlschrank fest werden lassen. Dieser Superfood Snack ist lecker und süss, hält jedoch durch den Dattelsirup den Blutzucker stabil. Somit ist Leistung und ein klarer Kopf garantiert!
1 Cup Cashewnüsse
1/2 Cup Zedernnüsse oder Pinienkerne
3 EL Erdmandelmehl
3 EL Pistazienmus oder Mandelmus
3 EL Kokosöl, flüssig
1 EL Macapulver
2 EL Dattelsirup oder Kokosblütensirup
1/2 TL Bourbon Vanille
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit dem Teigschaber vorsichtig vermengen.
Die Teigmasse auf ein kleines Backblech, mit Backpapier ausgelegt, streichen und im Kühlschrank eine Stunde fest werden lassen. Danach mit einem grossen Messer in kleine Riegel schneiden.
Die Riegel in ein Glasgefäss geben und im Kühlschrank weiter aufbewahren. Dort halten sie sich über mehrere Wochen.
Superfood Riegel sauber schneiden und variieren
Ich achte darauf, dass alle Zutaten wirklich zimmerwarm sind, bevor ich sie mische. Vor allem das Kokosöl sollte flüssig sein, sonst verbinden sich Sirup und Nussmus nicht gut und es bleiben ölige oder trockene Stellen. Die Masse rühre ich, bis sie glänzt und leicht zusammenhält. Wenn sie zu bröselig wirkt, gebe ich teelöffelweise etwas mehr Dattelsirup oder Nussmus dazu. Wird sie zu weich, hilft ein zusätzlicher Esslöffel Erdmandelmehl. Auf dem Backpapier drücke ich die Masse mit einem Löffelrücken gleichmässig fest, so entstehen später stabile Riegel.
Zum Schneiden nehme ich die Platte direkt aus dem Kühlschrank. Ist sie zu hart, lasse ich sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen, so bricht beim Schneiden nichts. Ein grosses Messer tauche ich kurz in heisses Wasser und trockne es ab, dann gleitet es besser durch die Masse. Die Riegel lagere ich in einer flachen Dose, zwischen die Lagen lege ich Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben. Für unterwegs wickle ich sie einzeln in Backpapier und klemme die Enden ein.
Bei den Nüssen kann ich gut variieren. Zedernnüsse lassen sich 1 zu 1 durch Pinienkerne ersetzen. Statt Cashews funktionieren auch blanchierte Mandeln oder Haselnüsse, dann wird der Geschmack herber. Wenn ich kein Pistazienmus habe, nehme ich cremiges Mandel oder Cashewmus. Der Sirup lässt sich nach Geschmack anpassen, wer es weniger süss mag, reduziert die Menge und gibt bei Bedarf etwas mehr Vanille dazu.