Quinoa mit Pesto aus Zedernnüssen und Dill

1 Cup frischen Dill

¼ Cup Zedernüsse oder Pinienkerne

¼ TL Steinsalz

1TL Sonnenblumenprotein

1 TL Weizengras Pulver

¼ Cup Olivenöl, extra Virgine

2 EL Hanföl

¼ Cup kaltes Wasser

Alle Zutaten im Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Quinoa nach Packungsbeilage kochen und mit dem Pesto servieren.

Quinoa mit Pesto aus Zedernnüssen und Dill perfekt abstimmen

Beim Pesto starte ich zuerst mit Dill, Zedernüssen, Salz und den Pulvern im Mixer und lasse das kurz vorarbeiten. So werden Kräuter und Nüsse feiner, bevor ich Öl und Wasser dazugebe. Das Olivenöl gieße ich langsam bei laufendem Mixer hinein, bis eine dicke Paste entsteht. Erst dann kommt das kalte Wasser dazu. So gerinnt nichts und die Konsistenz bleibt cremig. Wenn der Mixer warm wird, lege ich zwischendurch kurze Pausen ein, damit das Pesto nicht zu warm und der Dill nicht grau wird.

Für die Quinoa nutze ich etwas weniger Wasser als auf manchen Packungen angegeben, so wird sie körniger und das Gericht nicht matschig. Ich spüle die Quinoa vor dem Kochen gründlich in einem feinen Sieb, bis das Wasser klar ist, sonst kann sie leicht bitter schmecken. Nach dem Garen lasse ich sie im Topf mit Deckel noch ein paar Minuten quellen und lockere sie dann mit einer Gabel auf. Das Pesto rühre ich erst kurz vor dem Servieren unter, bei eher lauwarmer Quinoa, dann bleiben Aroma und Farbe vom Dill besser erhalten.

Reste hebe ich getrennt auf. Das Pesto hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl obenauf verlangsamt das Oxidieren. Die Quinoa wärme ich später in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser auf. Wer keine Zedernnüsse bekommt, kann gut auf Pinienkerne ausweichen, die Röstnoten sind ähnlich, ich röste sie für dieses Rezept aber nicht, damit der frische Dill im Vordergrund bleibt.