Rote Linsen Polpette

Bella Italia und seine kulinarischen Genüsse. Da dürfen auch Polpette nicht fehlen.

Je nach Region, werden die Bällchen aus unterschiedlichem Gemüse, Ricotta oder Kartoffeln zubereitet.

Ich habe in diesem Rezept eine proteinreiche Variante gewählt. Da hier keine Eier, sondern Flohsamenschalen zum Binden verwendet werden, profitiert auch der Darm davon. Kardamon und Fenchelsamen bringen die Verdauung in Schwung und Rote Linsen liefern dazu noch jede Menge Eiweiss.

Buon Appetito

Rote Linsen Polpette

Für 6 Personen

1 Cup rote Linsen

1 ½ Cups Wasser, eventuell etwas mehr

½ TL Natron

1 Lorbeerblatt

1 TL Fenchelsamen

Die gewaschenen Linsen in einem Topf mit dem Wasser und den anderen Zutaten weich kochen, bis das ganze Wasser verkocht ist.

2 mittelgrosse Karotten

1 kleine Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 Stück Rotkohl, ca. 1 Cup

1 EL Olivenöl

Das Gemüse würfeln und in einer Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Gemüse auskühlen lassen.

1 TL Salz

1 TL Chiliflocken

1 EL Dijon Senf

1 TL Kardamon

1 EL italienische Kräutermischung

¼ EL Tomatensauce

4 EL Paniermehl

3 EL Flohsamenschalen

Alle Zutaten mit den Linsen und dem Gemüse im Food Prozessor zu einem Teig verarbeiten.

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen

1 Backblech mit Backpapier auslegen

Aus dem Linsenteig, kleine Polpette formen und auf das Backblech legen.

Im Ofen ca.15 Minuten goldbraun backen.

In einer Pfanne, mit etwas Olivenöl, die Polpette anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.

Mit Spaghetti und Tomatensauce servieren.

Rote Linsen Polpette knusprig formen und backen

Bei den Linsen achte ich darauf, dass sie wirklich weich sind, bevor ich sie weiterverarbeite. Wenn nach der Kochzeit noch Wasser im Topf ist, lasse ich es bei kleiner Hitze offen verdampfen, damit der Teig später nicht zu feucht wird. Die Lorbeerblätter und Fenchelsamen entferne ich, bevor alles in den Food Processor kommt, sonst gibt es harte Stücke im Teig. Das gegarte Gemüse lasse ich auf Zimmertemperatur abkühlen, warmes Gemüse macht die Masse sonst zu weich. Flohsamenschalen binden erst nach einigen Minuten richtig, deshalb lasse ich den Teig nach dem Mixen kurz stehen und prüfe dann die Konsistenz.

Für die Polpette rolle ich den Teig zuerst zu einer länglichen Rolle und schneide Stücke ab, so werden die Bällchen gleich gross und garen gleichmässig. Wenn der Teig zu klebrig ist, befeuchte ich die Hände leicht mit Wasser. Die Bällchen sollen beim Formen kompakt wirken, aber nicht rissig. Auf dem Backblech lasse ich etwas Abstand, damit die Hitze von allen Seiten zirkuliert. Beim Anbraten verwende ich mittlere Hitze und bewege die Pfanne eher, statt die Polpette mit dem Pfannenwender zu drücken, so bleibt die Kruste intakt.

Übrig gebliebene Polpette bewahre ich im Kühlschrank in einer gut schliessenden Dose auf. Am nächsten Tag wärme ich sie im Ofen bei 150 Grad Umluft auf, so bleiben sie aussen trocken und werden innen wieder weich. Kalt schmecken sie auch gut in einem Sandwich mit Tomatenscheiben und etwas zusätzlichem Senf oder in einem Salat als Einlage.