Lavendelblüten-Plätzchen mit Kokosblütenzucker
vegan/laktosefrei
Zutaten Lavendelplätzchen:
125 g Dinkelhaferflocken (Grossblatt)
125 g Buchweizenmehl
½ TL Weinsteinbackpulver
25 g Agavensirup
125g kalte Margarine oder vegane Butter
2 EL Lavendelblüten getrocknet von Sonnentor
1 EL Sojananda fermentierter Yoghurt oder Sauerrahm (Reformhaus/Bio-Laden)
2 EL Chiagel
Für den Teig zum Ausrollen:
2 EL Buchweizenmehl
1 EL Lavendelblüten
2 EL Kokosblütenzucker
Evtl. etwas mehr!
Sternchenförmchen zum Ausstechen!
Chia-Gel Rezept: Zu 2 Tassen Wasser 1/3 Tasse Chia-Samen hinzufügen. Umrühren und mindestens 15 Minuten warten, damit die Samen gelieren. Chia-Gel lässt sich gut im Voraus herstellen und kann tagelang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit geschlossenem Deckel bis zu 2 Wochen.
Zubereitung Lavendelplätzchen:
Dinkelhaferflocken, Buchweizenmehl und Backpulver mischen. Agavensirup, Margarine, Lavendelblüten, Soja-Yoghurt und Chiagel dazugeben und rasch mit kühlen Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 175 vorheizen, Umluft auf 155 Grad! Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Arbeitsfläche mit etwas Buchweizenmehl, Lavendelblüten und Kokosblütenzucker bestreuen. Den Teig aus der Folie nehmen und darauf ausrollen. Dann mit den Förmchen Sternchen ausstechen.
Die Sternchen auf das Backblech legen und 10-15 Minuten im Ofen knusprig backen.
Lavendelplätzchen knusprig backen und gut aufbewahren
Ich arbeite für den Mürbeteig gern zügig, damit die Margarine kalt bleibt. Wenn der Teig beim Kneten bröselig wirkt, drücke ich ihn eher zusammen, statt lange zu kneten. Wird er zu weich, hilft ein paar Minuten länger im Kühlschrank. Beim Ausrollen achte ich auf etwa einen halben Zentimeter Dicke, dann werden die Plätzchen knusprig, ohne zu hart zu werden. Klebt der Teig, gebe ich wenig zusätzliches Buchweizenmehl auf die Arbeitsfläche und den Teig. Zu viel Mehl macht ihn trocken, daher immer nur dünn bestäuben.
Die Lavendelblüten dosiere ich sparsam, sonst dominiert das Aroma schnell. Ganze Blüten verreibe ich vorher kurz zwischen den Fingern, so geben sie mehr Geschmack ab und verteilen sich besser. Wer es dezenter mag, reduziert die Lavendelmenge und gibt dafür etwas mehr Kokosblütenzucker auf die Arbeitsfläche. Statt Dinkelhaferflocken funktionieren auch zarte Haferflocken, dann wird der Teig etwas feiner und lässt sich leichter ausrollen. Das Chiagel sollte gut gequollen und gelartig sein, flüssiges Gel macht den Teig klebrig.
Ich backe das erste Blech eher am unteren Rand der angegebenen Zeit und teste ein Plätzchen nach dem Abkühlen. Sie härten beim Auskühlen deutlich nach. Die Ränder dürfen leicht gebräunt sein, dann haben sie Biss, bleiben innen aber nicht roh. Nach dem Backen lasse ich sie komplett auf dem Blech auskühlen, erst dann wandern sie in eine gut schließende Dose. Zwischen die Schichten lege ich bei Bedarf Backpapier, so bleiben die Lavendelplätzchen mehrere Tage knusprig und zerbrechen weniger.