Matcha-Latte mit Hafermilch
Ein guter Matcha-Latte steht und fällt mit der Zubereitung des Matcha. Ich schlage das Pulver zuerst mit heißem, aber nicht kochendem Wasser auf, bei über achtzig Grad wird Matcha bitter und verliert sein frisches Aroma. Mit einem Bambusbesen oder Milchaufschäumer schlage ich ihn schaumig, bis keine Klümpchen mehr da sind, das ist wichtig, denn Matcha klumpt leicht. Die Hafermilch erwärme ich und schäume sie auf, sie ist meine liebste Milch für Latte, weil sie von Natur aus leicht süß und cremig ist. Ich gieße die aufgeschäumte Milch über den Matcha und süße mit etwas Ahornsirup. Matcha gibt sanftes, gleichmäßiges Koffein ohne den Absturz, den Kaffee manchmal bringt. Nebenbei liefert er viele Antioxidantien. Der leuchtend grüne Latte ist mein ruhiger Wachmacher am Morgen.
Zutaten
- 1 TL Matcha
- 50 ml heißes Wasser (80 °C)
- 200 ml Hafermilch
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Matcha mit heißem Wasser in einer Schale schaumig aufschlagen (Bambusbesen oder Milchaufschäumer).
- Hafermilch erwärmen und aufschäumen.
- Matcha in eine Tasse geben, mit Ahornsirup süßen.
- Aufgeschäumte Hafermilch angießen.
🍴 1 Tasse · ⏱ 5 Min.
Matcha-Latte mit Hafermilch fein abstimmen
Beim Wasser halte ich mich grob an 80 Grad, aber noch wichtiger ist für mich die Beobachtung. Wenn kleine Bläschen am Topfrand aufsteigen und der Dampf gerade sichtbar wird, passt es. Ich siebe den Matcha oft kurz in die Schale, dann löst er sich leichter und ich spare mir hinterher etwas Rühren. Beim Aufschlagen starte ich langsam, damit sich Pulver und Wasser verbinden, erst danach gehe ich mit schnellen Bewegungen in Zickzackrichtung durch die Schale, bis eine feine, gleichmäßige Schaumschicht entsteht. Wenn sich ein dicker Rand aus Pulver absetzt oder der Matcha körnig wirkt, war entweder die Wassermenge zu gering oder das Pulver nicht gesiebt.
Bei der Hafermilch achte ich auf eine Barista Variante oder generell auf einen etwas höheren Eiweißgehalt, dann lässt sie sich stabiler aufschäumen. Ich erhitze sie nur so weit, dass ich die Tasse noch kurz anfassen kann, zu heiße Milch schmeckt schnell stumpf und der Schaum fällt wieder zusammen. Für ein Schichtmuster lasse ich den Matcha kurz stehen, damit sich der Schaum setzt, und gieße die Milch langsam an einer Seite der Tasse hinein. Wer es intensiver mag, nimmt einfach einen halben Teelöffel mehr Matcha oder reduziert die Milchmenge leicht.
Restliche Hafermilch, die schon erhitzt ist, nutze ich später am Tag für einen zweiten Latte oder rühre sie in Porridge ein. Den aufgeschlagenen Matcha trinke ich am liebsten frisch, da sich der Schaum sonst absetzt und die Oberfläche stumpf wird. Wenn doch etwas übrig bleibt, rühre ich ihn vor dem Trinken noch einmal kurz durch und gebe eventuell frisch aufgeschäumte Milch dazu, so kommt die cremige Textur wieder näher an das Original heran.