X-mas Pilzknödel auf Weisswein-Pastinaken-Sauce
Vegetarische Weihnachten, hier eine Idee!
Super leckere Pilzknödel auf einer Weisswein-Pastinaken-Sauce.
Dieses Rezept ist super leicht und gelingt ganz bestimmt 🙂
Für 4 Personen:
Zutaten:
2 EL getrocknete Champignon
2 EL getrocknete Steinpilze
2 EL getrocknete Shiitake Pilze
400 g Brötchen 2 Tage alt, klein gewürfelt
300 ml Mandelmilch
300 g Pastinake gewaschen
1 Zwiebel geschält
1 Bund Petersilie, gewaschen
2 EL Kokosöl
1 EL Natto Pulver
2 EL Lupinenmehl, aufgeschlagen mit 50 ml Wasser
Naturbelassenes Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
50 ml trockener Weisswein
1 TL Miso Suppe instant
200 ml Hafer Cuisine
1 TL Kurkuma Pulver
Zubereitung:
Getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser 30 Minuten einweichen. Mandelmilch aufkochen und mit den Brötchenwürfel in einer Schüssel vermengen. Zwiebel und Pastinake in kleine Würfel schneiden. Petersilie mit Stil fein hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin 3 Minuten anbraten. Pilze abseihen und weitere 3 Minuten mit in die Pfanne geben. Die Hälfte der Pilz-Pastinaken-Mischung mit der Petersilie, Natto und der Lupinenmischung zu den eingeweichten Brötchen geben. Salz und Muskat hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten. Aus der Masse 8-12 Knödel formen und im Dampfsieb mit Deckel ca. 5 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Pilz-Pastinaken-Mischung in der Pfanne nochmals erwärmen und mit dem Weisswein ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Misopulver, Hafer Cuisine und Kurkuma hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Weissweinsauce auf 4 Tellern verteilen, die Knödel darauf setzen und mit frischen Kräutern dekorieren.
Merken
So werden die Pilzknödel besonders locker und aromatisch
Bei den Brötchen achte ich darauf, dass sie wirklich gut trocken sind. Frisches Brot saugt die Mandelmilch nicht gleichmässig auf und die Knödel werden schnell matschig. Die Mandelmilch sollte heiss über die Brötchenwürfel kommen, dann können sie sich vollsaugen. Ich lasse die Masse ein paar Minuten stehen, bevor ich weiteres dazugebe. Wenn der Teig nach dem Kneten noch bröselig wirkt, helfe ich mit einem Schuss Mandelmilch nach. Klebt er stark an den Händen, arbeite ich etwas Lupinenmehl oder ein paar zusätzliche Brötchenwürfel ein. Beim Formen der Knödel die Masse nur leicht drücken, nicht zu fest pressen, sonst werden sie kompakt und schwer.
Beim Dünsten im Dampfsieb ist wichtig, dass der Dampf gut zirkulieren kann. Die Knödel setze ich mit etwas Abstand hinein, so berühren sie sich nicht. Das Wasser darunter sollte sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst werden die Knödel durchgeschüttelt und können aufreissen. Wenn du keine Dampfgareinlage hast, kannst du die Knödel vorsichtig in leicht siedendem Salzwasser garziehen lassen und die Hitze so einstellen, dass das Wasser nur kleine Bläschen zeigt.
Für die Sauce nehme ich einen trockenen Weisswein, der nicht zu fruchtig ist, damit die Pastinaken nicht überlagert werden. Die Pastinakenwürfel dürfen beim Anbraten ruhig etwas Farbe bekommen, dann wird die Sauce kräftiger. Die Kokosölmenge kannst du leicht anpassen, wenn die Mischung zu trocken wirkt. Reste lassen sich gut am nächsten Tag in der Pfanne in etwas Kokosöl anbraten, dann werden die Knödel aussen leicht knusprig und passen auch zu einem einfachen grünen Salat.