X-mas Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Kichererbsen und Belugalinsen

Diese Suppe schmeckt so köstlich cremig und ist jeder Versuchung wert.
Zudem liefern Kichererbsen und Belugalinsen noch hochwertiges Eiweiss.

Hier das Rezept:

Für  4 Personen

Zutaten:

1 EL Olivenöl

100 g Süsskartoffel, geschält und klein gewürfelt

100 g Pastinake, geschält und gewürfelt

1 L Miso Suppe instant

3 EL schwarze Belugalinsen gewaschen

½ TL Nelke, frisch gemahlen

100 g Kichererbsen gekocht (aus dem Glas)

300 g Blumenkohl gewaschen, grüne Blätter entfernen

¼ L Mandelmilch

Naturbelassenes Salz

Frisch gemahlene Muskatnuss

Frische Kräuter z.B. Koriander, Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Süsskartoffel und Pastinaken darin kurz dünsten. Mit ¼ L Miso Suppe ablöschen. Belugalinsen und Nelkenpulver dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, bis die Linsen weich sind. Kichererbsen mit Wasser abbrausen und in der Gemüsemischung erwärmen. Mit etwas Salz abschmecken.

Solange die Linsen garen, den Blumenkohl in einem Dämpfeinsatz mit geschlossenem Deckel 6-8 Minuten garen. Blumenkohl herausnehmen, etwas zerkleinern und im Mixer mit der Mandelmilch und der restlichen Miso-Suppe pürieren. Nach Belieben noch etwas salzen. Suppe sofort in 4 Schüsseln aufteilen. Mit Muskatnuss und Kräuter dekorieren. Für das Topping die Belugalinsen-Mischung in kleinen Schälchen dazustellen.

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Blumenkohl richtig garen und Suppe gut abstimmen

Beim Garen vom Blumenkohl achte ich darauf, dass die Röschen etwa gleich gross sind. So werden sie im Dämpfeinsatz gleichmässig weich und der Mixer hat weniger zu tun. Der Blumenkohl sollte nur weich sein, aber nicht zerfallen, sonst wird die Suppe schnell wässrig. Wenn du keinen Dämpfeinsatz hast, kannst du den Blumenkohl auch knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf garen und anschliessend gut abgiessen. Die Mandelmilch gebe ich zuerst nur teilweise in den Mixer und prüfe die Konsistenz. Lieber später noch etwas nachgiessen, als von Anfang an zu flüssig zu arbeiten.

Bei der Misosuppe taste ich mich mit der Menge an den Geschmack heran, je nach Produkt ist sie unterschiedlich salzig. Ich koche sie eher etwas milder und salze bei Bedarf am Schluss nach. Wichtig ist, die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr stark zu kochen, sonst verliert sie schnell an Aroma. Die Muskatnuss reibe ich erst direkt über den fertigen Tellern, so kommt ihr Duft besser zur Geltung.

Reste der Suppe bewahre ich getrennt von der Linsen Kichererbsen Mischung im Kühlschrank auf. So bleibt die Textur klarer und die Linsen quellen nicht in der Suppe nach. Beim Aufwärmen erhitze ich die Blumenkohlsuppe langsam und rühre sie ab und zu um, damit sich nichts am Topfboden absetzt. Die Linsen mische ich erst kurz vor dem Servieren unter oder gebe sie wieder als Topping obenauf. Wenn die Suppe zu dick geworden ist, lockere ich sie mit etwas Wasser oder Mandelmilch wieder auf.