Superfood Salat aus Rotweizen mit Pesto
Superfood Salat aus Rotweizen mit Pesto
Vitaminreich, antioxidativ und mit wichtigen Mineralien
Für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat
1 Cup Rotweizen, 2 Stunden eingeweicht
2 Cups Wasser
2 EL Kokosöl
1 EL Miso Paste
8 Aprikosen
Rotweizen in kochendem Wasser ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgesaugt ist.
Weizen vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten quellen lassen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Weizen darin 5 Minuten rösten.
Aprikosen entkernen und würfeln. Mit Miso und dem ausgekühltem Weizen mischen.
Für das Pesto
1/2 Tasse Korianderblätter
1 Tasse Basilikumblätter
1/4 Tasse Hanfsamen, geschält
1/4 Tasse Pinienkerne
1 TL Knoblauch gehackt
4 EL Hanföl
1 TL Gerstengras- oder Weizengraspulver
1 TL Maca Pulver
1/2 TL Steinsalz
Alle Zutaten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
Den Weizen Salat mit dem Pesto mischen und servieren.
Tipp:
Dazu passen frische Salate und Grillgemüse.
Superfood Salat aus Rotweizen mit Pesto: Konsistenz, Varianten und Reste
Beim Rotweizen achte ich darauf, dass das Wasser wirklich nur sanft köchelt, sonst platzen die Körner zu stark auf und der Salat wirkt breiig. Wenn nach 40 Minuten noch etwas Wasser im Topf ist, lasse ich den Deckel ab und koche es kurz ein, erst dann ziehe ich den Topf vom Herd und lasse den Weizen quellen. Beim Rösten in der Pfanne soll der Weizen nur leicht bräunen und nussig duften, zu hohe Hitze macht ihn schnell hart und trocken. Die Aprikosen mische ich erst unter, wenn der Weizen lauwarm ist, so bleiben sie saftiger und zerfallen nicht.
Für das Pesto verwende ich die Kräuter am liebsten ganz trocken, sonst wird die Masse schnell wässrig und das Öl trennt sich später. Wenn der Mixer schwach ist, gebe ich erst Hanfsamen und Pinienkerne hinein, mixe grob vor und gieße das Hanföl nach und nach dazu, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Gerstengraspulver und Maca hebe ich zum Schluss kurz unter, dann bleibt der Geschmack klarer. Ist das Pesto zu dick, hilft ein Löffel Wasser oder etwas mehr Öl, zu flüssiges Pesto binde ich mit ein paar zusätzlichen Hanfsamen.
Reste vom Salat bewahre ich im Kühlschrank auf und rühre vor dem Servieren einen Schluck Wasser oder Öl unter, da der Rotweizen noch etwas nachzieht. Der Salat passt gut zu Blattsalaten oder Ofengemüse, ich nutze ihn auch als Füllung für Salatblätter oder Gemüserollen. Die Aprikosen kann ich bei Bedarf durch andere süße Trockenfrüchte ersetzen, etwa weich eingeweichte Feigen oder Pflaumen, die Textur des Salats bleibt dabei ähnlich.