Rührei vegan mit Seidentofu

Für 1-2 Personen

200 g Seidentofu
½ TL Black Salt (Kala Namak, Ayurvedisches Schwarzes Salz)
½ TL schwarze Senfsamen
1 kleiner Zucchino
1 TL Natto gemahlen oder Hefeflocken
1 TL Kurkuma
1 TL schwarze Sesamsamen
1 TL Oregano getrocknet
1 EL Kokosöl

Zucchino waschen, Stilansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und die Senfsamen mit den Zucchini-Würfel darin 5 Minuten rösten.

Danach alle Zutaten hintereinander dazugeben. Seidentofu (abgetropft), Black Salt, Natto und Kurkuma. Vorsichtig verrühren und kurz erwärmen.

Das Vegane Rührei auf Tellern anrichten. Mit schwarzem Sesam  und Oregano bestreuen.

Veganes Rührei mit Seidentofu abwandeln und perfekt braten

Beim Braten achte ich darauf, dass die Pfanne nur mittelwarm ist. Das Kokosöl soll klar und heiß sein, aber nicht rauchen, sonst werden die Senfsamen schnell bitter. Sobald die Senfsamen anfangen leicht zu springen, rühre ich die Zucchiniwürfel ein. Die fünf Minuten Bratzeit sind ein Richtwert, ich schaue auf die Ränder. Die Würfel sollen leicht bräunen und etwas weicher werden, aber noch Biss haben. Den abgetropften Seidentofu gebe ich in groben Stücken dazu, so bleibt die Konsistenz näher an Rührei. Rühren reicht, ich zerdrücke ihn nicht völlig, sonst wird es eher ein Brei.

Beim Black Salt bin ich sparsam und taste mich heran. Je nach Marke ist das Salz unterschiedlich intensiv. Ich gebe es erst nach dem Kurkuma dazu, dann sehe ich die Farbe besser und salze nicht aus Versehen zu stark. Wenn du keine Senfsamen hast, lasse ich sie einfach weg oder ersetze sie durch etwas gemahlenen Kurkuma und Pfeffer direkt im Öl. Black Salt kannst du im Notfall mit normalem Salz und etwas mehr Hefeflocken ersetzen, der typischen Eiergeschmack ist dann milder, aber die Würze passt.

Reste hebe ich höchstens einen Tag im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen verwende ich wieder eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze und rühre etwas Wasser oder Pflanzendrink unter, dann wird das Tofu Rührei nicht zu trocken. Als Beilage mag ich geröstetes Brot oder Pellkartoffeln. Das Gericht passt auch gut in eine kleine Frühstücksbowl mit Tomaten, Gurke und etwas Rucola.