Schokoladenkuchen mit Mango-Orangen-Creme – glutenfrei und vegan
Unser bester Schokoladenkuchen mit Mango-Orangen-Creme
Zutaten Schokoladenkuchen:
250 g Kastanienmehl
200 g Agavensirup
50 g Kakaopulver
1 EL Weinsteinbackpulver
2 TL Natronpulver
½ TL Meersalz
150 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl
180 g Apfelmus
300 ml Pflanzenmilch
1 TL gemahlene Vanille oder Zimtpulver
50 g vegane Schokolade mind. 70%
Zubereitung Schokoladenkuchen:
Alle Zutaten gründlich mischen, die Schokolade in kleine Stücke hacken und in den Teig mit einrühren. Eine runde Spring-Backform, Durchmesser 24 cm, mit etwas Öl ausstreichen und den Kuchen darin bei 175 Grad im Ofen 45 Minuten backen.
Zutaten Mango-Orangen-Creme:
400 g Bio Soja-Yoghurt natur
130 ml Apfelmus mit Mango
1 TL Schale von einer Bio-Orange oder Orangenpulver z.B. von Vitam
3 EL Kokosblütenzucker
2 EL Flohsamenschalen
Zubereitung Mango-Orangen-Creme:
Alle Zutaten gründlich mischen. Sobald der Schokoladenkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Springform vorsichtig abnehmen, den Kuchen noch auf dem Boden der Backform lassen. Einen Tortenring anbringen und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Tortenring und die Kuchenplatte vorsichtig abnehmen. Mit frischen Beeren dekorieren.
Schokoladenkuchen mit Mango-Orangen-Creme schneiden, kühlen und variieren
Beim Rühren des Teigs achte ich darauf, zuerst alle trockenen Zutaten gut zu vermischen und erst dann Öl, Apfelmus und Pflanzenmilch zuzugeben. So verteilt sich das Backpulver gleichmässiger und der Kuchen geht besser auf. Der Teig sollte am Ende dickflüssig und glatt sein, ohne Klümpchen vom Kastanienmehl. Wenn er zu zäh wirkt, gebe ich schluckweise etwas mehr Pflanzenmilch dazu. Der Kuchen ist fertig, wenn er sich in der Mitte auf leichtes Drücken elastisch anfühlt und ein Holzstäbchen nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Nach dem Backen lasse ich ihn erst 10 Minuten in der Form, dann auf einem Gitter, sonst staut sich unten die Feuchtigkeit.
Für die Creme ist wichtig, dass der Sojajoghurt gut gekühlt und nicht zu dünn ist. Sehr flüssige Sorten lasse ich vorher 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen, dann wird die Schicht stabiler und die Flohsamenschalen müssen nicht so viel binden. Die Creme dickt mit der Zeit deutlich nach. Direkt nach dem Mischen wirkt sie oft noch zu weich, im Kühlschrank wird sie schnittfest. Schneide den Kuchen erst an, wenn die 6 Stunden Kühlzeit wirklich vorbei sind, sonst rutscht die Creme gern seitlich weg.
Für Varianten kann ich einen Teil des Kakaopulvers durch gemahlenen Mandeln ersetzen, dann wird der Boden etwas saftiger und milder. Die Mango Orangen Creme funktioniert auch mit einem neutralen Fruchtpüree ohne Mango, etwa nur mit Apfelmus und frisch gepresstem Orangensaft, dann passe ich den Kokosblütenzucker nach Geschmack an. Reste bewahre ich im Kühlschrank abgedeckt auf. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen oft noch runder, weil sich die Aromen von Schokolade, Mango und Orange besser verbinden.