Auberginen-Rouladen mit Mandel-Spinat-Füllung

Auberginen ziehen beim Braten viel Öl, deshalb backe ich die Scheiben lieber im Ofen mit wenig Öl vor, bis sie weich und biegsam sind, so lassen sie sich rollen, ohne zu brechen. Ich schneide sie längs, etwa einen halben Zentimeter dick, dünnere Scheiben reißen, dickere garen nicht durch. Für die Füllung dünste ich Spinat und drücke ihn danach gut aus, sonst wird die Füllung wässrig. Gemahlene Mandeln, Hefeflocken und Knoblauch geben ihr Bindung und einen herzhaften, fast käsigen Charakter. Ich rolle die Scheiben mit der Füllung fest ein und lege sie mit der Naht nach unten in die Form, so bleiben sie geschlossen. Ein selbst gewürztes Tomatensugo darunter und darüber hält sie saftig. Bei 190 Grad schmoren sie gut 25 Minuten, bis alles heiß und die Aromen verschmolzen sind. Frisches Basilikum obenauf rundet das mediterrane Gericht ab.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 150 g Blattspinat
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g passierte Tomaten
• 1 TL Oregano
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen längs in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, im Ofen 10 Min. weich backen.
2. Spinat dünsten, mit Mandeln, Hefeflocken und Knoblauch zu einer Füllung mischen.
3. Füllung auf die Scheiben geben, aufrollen, in eine Form mit Tomatensugo setzen.
4. Bei 190 °C 25 Min. backen.

🍴 4 Portionen · ⏱ 50 Min.