Auberginen-Rouladen mit Mandel-Spinat-Füllung
Auberginen ziehen beim Braten viel Öl, deshalb backe ich die Scheiben lieber im Ofen mit wenig Öl vor, bis sie weich und biegsam sind, so lassen sie sich rollen, ohne zu brechen. Ich schneide sie längs, etwa einen halben Zentimeter dick, dünnere Scheiben reißen, dickere garen nicht durch. Für die Füllung dünste ich Spinat und drücke ihn danach gut aus, sonst wird die Füllung wässrig. Gemahlene Mandeln, Hefeflocken und Knoblauch geben ihr Bindung und einen herzhaften, fast käsigen Charakter. Ich rolle die Scheiben mit der Füllung fest ein und lege sie mit der Naht nach unten in die Form, so bleiben sie geschlossen. Ein selbst gewürztes Tomatensugo darunter und darüber hält sie saftig. Bei 190 Grad schmoren sie gut 25 Minuten, bis alles heiß und die Aromen verschmolzen sind. Frisches Basilikum obenauf rundet das mediterrane Gericht ab.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 150 g Blattspinat
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g passierte Tomaten
- 1 TL Oregano
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen längs in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, im Ofen 10 Min. weich backen.
- Spinat dünsten, mit Mandeln, Hefeflocken und Knoblauch zu einer Füllung mischen.
- Füllung auf die Scheiben geben, aufrollen, in eine Form mit Tomatensugo setzen.
- Bei 190 °C 25 Min. backen.
🍴 4 Portionen · ⏱ 50 Min.
Varianten und praktische Tipps für Auberginen Rouladen
Ich salze die Auberginenscheiben nach dem Schneiden leicht und lasse sie etwa 15 Minuten liegen. Dabei tritt etwas Flüssigkeit aus, die ich mit Küchenpapier abtupfe. So brauchen sie später weniger Öl und werden im Ofen gleichmäßiger weich. Beim Bestreichen mit Öl arbeite ich dünn, ein Pinsel hilft, damit sich nichts vollsaugt. Die Bleche heize ich gern mit vor, die Scheiben garen dann schneller an und bekommen leichte Röststellen, ohne zu trocken zu werden. Sie sollen biegsam sein, aber nicht zerfallen, ich teste das an einer Scheibe, bevor ich alle belege.
Für die Füllung nehme ich den Spinat wirklich vom Herd, sobald er zusammengefallen ist. Zu lang gegart wird er grau und fad. Nach dem Ausdrücken hacke ich ihn grob, so verbindet er sich besser mit Mandeln und Hefeflocken. Ist die Masse noch zu krümelig, helfe ich mit einem Esslöffel Wasser oder einem Löffel Tomatensugo nach, bis sie streichfähig ist, aber nicht läuft. Zu feuchte Füllung drückt sich sonst beim Rollen seitlich heraus. Die Rouladen setze ich dicht nebeneinander, so stützen sie sich in der Form und behalten die Form.
Wer keine Mandeln mag, kann auf gemahlene Haselnüsse oder Cashews ausweichen, die Struktur bleibt ähnlich. Statt Oregano passen auch Thymian oder ein wenig Rosmarin ins Tomatensugo. Die fertigen Rouladen lassen sich gut vorbereiten, ich schichte sie mit Sugo in die Form und backe sie erst kurz vor dem Essen. Reste wärme ich am nächsten Tag im Ofen bei mittlerer Hitze auf, etwas zusätzliches Tomatenpüree verhindert, dass sie austrocknen.