Bananenbrot mit Walnüssen und Schokostückchen
Für ein gutes Bananenbrot braucht es sehr reife Bananen, je brauner die Schale, desto süßer und aromatischer, deshalb hebe ich überreife Bananen extra dafür auf. Ich zerdrücke sie und ergänze pürierte Datteln als weitere natürliche Süße, so kommt das Brot fast ohne zusätzlichen Zucker aus. Der Teig soll nur kurz gerührt werden, sonst wird das Brot zäh statt saftig. Walnüsse geben Biss, gehackte Zartbitterschokolade schmelzende Stückchen. Ich fülle den Teig in eine Kastenform, so bekommt das Brot seine typische Form. Bei 175 Grad braucht es etwa 45 Minuten, die Stäbchenprobe zeigt, ob es durch ist. Weil es innen sehr feucht ist, darf es ruhig lange backen. Ausgekühlt schneidet es sich am besten. Eine Scheibe zum Kaffee ist ein Stück Wohlfühlen.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 8 Datteln, püriert
- 250 g Dinkelmehl
- 80 ml Öl
- 100 ml Hafermilch
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 60 g Walnüsse
- 60 g Zartbitterschokolade, gehackt
Zubereitung
- Bananen zerdrücken, mit Dattelpüree, Öl und Hafermilch mischen.
- Mehl, Backpulver und Zimt unterrühren.
- Walnüsse und Schokolade unterheben.
- In eine Kastenform füllen, bei 175 °C 45 Min. backen.
🍴 1 Laib (12 Scheiben) · ⏱ 60 Min.
Bananenbrot saftig backen und variieren
Ich fette die Kastenform gründlich und lege den Boden mit Backpapier aus, so löst sich das Brot später sauber. Der Teig soll eher zähflüssig sein, nicht trocken krümelig, sonst wird das Bananenbrot stumpf. Wird er zu fest, rühre ich schluckweise etwas Hafermilch unter. Die Bananen zerdrücke ich nur grob mit der Gabel, kleine Stücke im Teig mag ich, sie machen das Brot saftiger. Mehl, Backpulver und Zimt siebe ich vorab, so verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Teig geht besser auf. Beim Unterrühren höre ich auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, sonst entwickelt sich zu viel Gluten und die Krume wird fest.
Die Nüsse hacke ich nicht zu fein, sie sollen im Anschnitt noch sichtbar bleiben. Die Schokolade mische ich erst ganz zum Schluss unter, damit sie beim Rühren nicht weiter zerkleinert. Im Ofen orientiere ich mich zusätzlich zur Stäbchenprobe an der Oberfläche, sie sollte gut gebräunt und leicht rissig sein. Wird das Brot oben zu dunkel, decke ich es im letzten Drittel der Backzeit locker mit Papier ab.
Das Bananenbrot lasse ich erst in der Form kurz abkühlen, stürze es dann und kühle es auf einem Gitter vollständig aus, so bleibt der Boden nicht feucht. In Scheiben geschnitten hält es sich luftdicht verpackt mehrere Tage. Reste röste ich in der Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe etwas Nussmus darauf. Die Walnüsse kann ich durch Hasel oder Mandeln ersetzen, die Hafermilch durch jede andere Pflanzenmilch.